Κρέμα σούπας μανιταριών του δάσους

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη σούπα με άγρια μανιτάρια

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 5-6

Η κρεμώδης σούπα της Ina Garten, φτιαγμένη με τρία είδη φρέσκων άγριων μανιταριών, έχει ένα ευχάριστο άρωμα θυμαριού. Η σούπα διαθέτει επίσης πλούσια γεύση χάρη στα σοταρισμένα πράσα και τον σπιτικό ζωμό μανιταριών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

150 γρ. φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
150 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
150 γρ. φρέσκα μανιτάρια cremini (ή μανιτάρια boletus)
1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο
110 γρ. συν 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ψιλοκομμένο καρότο
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι, συν 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
Χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια (περίπου 2 κοτσάνια) ψιλοκομμένα πράσα, τόσο το λευκό όσο και το ανοιχτό πράσινο μέρος
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά)
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια πορτομπέλο, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια champignon, κρεμμύδια, καρότο, θυμάρι, πράσα, αλεύρι, λευκό κρασί, κρέμα, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά. Μην τα πλένετε! Αφαιρέστε τα κοτσάνια, καθαρίστε τυχόν χαλασμένα μέρη και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα καπέλα σε κομμάτια πλάτους περίπου 1 εκ. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.
Για να φτιάξετε το ζωμό, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών, το κρεμμύδι, το καρότο, το κλαδάκι θυμαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίξτε 6 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα, διαχωρίζοντάς το από το ζωμό. Θα πρέπει να έχετε 4,5 φλιτζάνια ζωμό. Αν είναι λιγότερο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.

Εν τω μεταξύ, λιώστε τα υπόλοιπα 110 γρ. βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα πράσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα για άλλο ένα λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις το μείγμα βράσει, αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Προσθέστε και τα δύο είδη κρέμας γάλακτος, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ξαναζεστάνετε την κρεμώδη σούπα, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Σερβίρετε ζεστή.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Σούπες κρέμας / Σούπες λαχανικών / Αμερικανική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές