Σπιτικά ζυμαρικά με κρόκο του Jamie Oliver

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Σπιτικά ζυμαρικά με κρόκο αυγού του Jamie Oliver

Φυσικά, υπάρχουν πολλοί κανόνες και δεισιδαιμονίες σχετικά με το τι επιτρέπεται και τι δεν επιτρέπεται όσον αφορά τα ζυμαρικά. Αλλά στην Ιταλία, σε κάθε χωριό, πόλη και περιοχή, αλληλοαναιρούνται. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε πιο πηχτά ζυμαρικά—απλώς θα χρειαστεί να τα μαγειρέψετε για περισσότερο χρόνο. Το κύριο ερώτημα εδώ είναι αν τα ζυμαρικά ταιριάζουν καλά με τη σάλτσα με την οποία τα σερβίρετε. Μόνο εσείς μπορείτε να απαντήσετε σε αυτό. Η σάλτσα και το σχήμα των ζυμαρικών πρέπει να είναι σε αρμονία—είναι ίσα μέρη στο πιάτο.

Φορά: 30 λεπτά συν χρόνος κύλισης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 346, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Μια αλάνθαστη συνταγή για ζύμη ζυμαρικών με κρόκους αυγών για εξαιρετικά μεταξένια, βελούδινα νουντλς. Χρησιμοποιήστε αυτή τη ζύμη ανοίγοντάς την ή κόβοντάς την σε κάθε είδους σχήματα. Αυτός είναι πραγματικά ο βασιλιάς των ζυμαρικών: μεταξένιος και βελούδινος, φτιαγμένος με ένα μείγμα αλευριού τύπου "00" (που υποδηλώνει εξαιρετικά λεπτό αλεύρι) και σιμιγδάλι, έχει υπέροχη γεύση και χρυσαφί χρώμα. Αυτός ο συνδυασμός αλευριού, σιμιγδαλιού και κρόκων αυγών δημιουργεί την τέλεια ζύμη ζυμαρικών. Και το καλύτερο είναι ότι αυτή η συνταγή είναι απίστευτα οικονομική λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ζύμης που θα πάρετε. Νιώστε την υπερηφάνεια να φτιάχνετε τα δικά σας ζυμαρικά από την αρχή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

500 γρ. ιταλικό αλεύρι τύπου "00", και επιπλέον για πασπάλισμα
100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
12 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ζυμαρικά λινγκουίνι, λαζάνια ζυμαρικών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμωμα της ζύμης

Βάλτε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τους κρόκους στην λακκούβα στο αλεύρι και τοποθετήστε τα ασπράδια σε μια σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε τα για μαρέγκα.

Προσθέστε το βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε μια λακκούβα στο αλεύρι και στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά, διπλώστε το αλεύρι προς το κέντρο από τις εξωτερικές άκρες. Όταν το ανακάτεμα γίνει πολύ δύσκολο, μαζέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας, φροντίζοντας να είναι καθαρά και αλευρωμένα, σχηματίζοντας μια μπάλα. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Παρασκευή

Παραδοσιακά, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν έναν πολύ μακρύ πλάστη, και μπορείτε να κάνετε το ίδιο αν προτιμάτε. Απλώς απαιτεί μια φαρδιά επιφάνεια εργασίας και λίγη σωματική προσπάθεια. Στις μέρες μας, νομίζω ότι είναι πιο διασκεδαστικό και πρακτικό να χρησιμοποιείτε μια μηχανή για πλάστη ζυμαρικών. Στερεώστε την καλά σε έναν καθαρό πάγκο και χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, καλύπτοντάς τα με μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Κυκλοφορία

Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης ένα προς ένα με τα χέρια σας και κυλήστε το μέσα από τους κυλίνδρους στην πιο φαρδιά θέση. Στη συνέχεια, μετακινήστε τους κυλίνδρους δύο θέσεις πιο κοντά ο ένας στον άλλον και κυλήστε ξανά τη ζύμη, κάνοντας την πιο λεπτή.

Ένα σημαντικό βήμα: διπλώστε τη ζύμη στη μέση και γυρίστε την ξανά στην πιο φαρδιά ρύθμιση—προτιμώ να το κάνω αυτό αρκετές φορές επειδή με αυτόν τον τρόπο η ζύμη θα είναι πολύ λεία και αντί για ένα ξεφτισμένο φύλλο, θα έχετε ένα φύλλο ζύμης με τακτοποιημένες άκρες που γεμίζει πλήρως τη μηχανή.
Πάχος πάστας

Αρχίστε να περνάτε το φύλλο ζύμης από κάθε θέση, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι καθώς προχωράτε. Γυρίστε τη λαβή με το ένα χέρι και με το άλλο, τραβήξτε απαλά τη ζύμη τεντωμένη για να αποφύγετε τσακίσεις, πτυχώσεις ή ζάρες.

Επιτύχετε το επιθυμητό πάχος—για λινγκουίνι, ταλιατέλες και λαζάνια, αυτό είναι περίπου 2 χιλιοστά. Για ζυμαρικά που θα γεμιστούν, όπως ραβιόλια και τορτελίνια, χρειάζεται πάχος 1 χιλιοστού, καθώς η ζύμη θα διπλασιαστεί σε πάχος όταν η γέμιση τυλιχτεί μέσα.