Σούπα kneidlach με τρούφα γεμιστή με μανιτάρια shiitake

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Γουέιν Χάρλεϊ Μπράχμαν

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά

Λεπτομερής συνταγή σούπας με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος κοτόπουλου (λαρδί)
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου συν 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά κατηγορίας CO
1 φλιτζάνι γεύμα μάτσο
Άλειμμα μανιταριών Shiitake (δείτε τη συνταγή παρακάτω) για ψωμί

Γκριμπένες (κράκλινγκ) με σιτάκε:

Δέρμα από 4 μπούτια κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
55 γρ. μανιτάρια σιτάκε, κομμένα σε φέτες
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μάτσο, νιόκι (ντάμπλινγκς), λαρδί, αυγά, λάδι τρούφας, μανιτάρια σιτάκε, λευκό ψωμί, κρεμμύδια, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το λίπος κοτόπουλου, τον ζωμό, το λάδι τρούφας, το αλάτι και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά με το αλεύρι matzo. Ψύξτε για μία ώρα.

Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ και γεμίστε τα με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μανιταριών shiitake, τοποθετώντας τη γέμιση στο κέντρο.

Σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε 2 λίτρα βραστό ζωμό κοτόπουλου για 20 λεπτά, μέχρι το kneidlach να γίνει ελαφρύ σαν φτερό αλλά σφιχτό σαν μπάλα κανονιού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος πάπιας ή χήνας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι, αλλά δεν είναι πολύ υγιεινό.

Γκριμπένες (κράκλινγκ) με σιτάκε: Τηγανίστε την πέτσα του κοτόπουλου μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα για να διαχωρίσετε τα στερεά από το λάδι, κρατώντας και τα δύο. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε μια κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη για το kneidlach. Φάτε τα gribenes αλειμμένα σε ψωμί σίκαλης.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Σάλτσες / Spreads / Σούπες / Διαυγείς σούπες / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές