Τόφου Mapo με μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Mapo tofu με μανιτάρια

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 285, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 472 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αν και αυτό το πιάτο του Σετσουάν παρασκευάζεται παραδοσιακά με κιμά χοιρινού κρέατος, το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και της υφής του προέρχεται από την πικάντικη πάστα φασολιών, το μαλακό τόφου και, φυσικά, τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Έτσι, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το κρέας με μανιτάρια χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Αυτή η vegan εκδοχή του mapo tofu παρασκευάζεται με αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα, χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια shiitake ή καφέ μανιτάρια. Σερβίρετε το mapo tofu με λευκό ρύζι, το οποίο απορροφά γρήγορα τη νόστιμη σάλτσα, καθιστώντας το ένα πεντανόστιμο πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

60 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πλυμένα (ή 280 γρ. φρέσκα μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια κουμπιά· βλέπε Σημείωση)
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας douchi (μαύρη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση), ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας + 1,5 κουταλάκι του γλυκού doubanjiang (πικάντικη πάστα φασολιών)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Σετσουάν + επιπλέον για το σερβίρισμα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 αποξηραμένο τσίλι, όπως ταϊλανδέζικο, ψιλοκομμένο, προαιρετικά (βλ. Σημείωση)
450 γρ. μαλακό τόφου, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, μανιτάρια σιτάκε, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, άμυλο, πιπέρι Σετσουάν, σησαμέλαιο, πράσινα κρεμμυδάκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε τα με 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε τα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά για να ροδίσουν τα μανιτάρια.
Στύψτε τα μανιτάρια για να φύγει η περίσσεια νερού, κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα καπέλα. Μετρήστε το υγρό των μανιταριών και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να φτιάξετε 1,5 φλιτζάνια.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το τζίντζερ, το douchi, το doubanjiang, τους τριμμένους κόκκους πιπεριού Sichuan, το σκόρδο και το αποξηραμένο τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν έντονα, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το υγρό των μανιταριών στο γουόκ, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Προσθέστε απαλά το τόφου και ανακατέψτε και βράστε. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα κορν φλάουρ και τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή, περίπου 1 λεπτό.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και, αν θέλετε, προσθέστε πιπέρι Σετσουάν. Ραντίστε με σκούρο σησαμέλαιο.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια αντί για αποξηραμένα, παραλείψτε το βήμα του μούλιασμα και αντικαταστήστε το υγρό με ζωμό λαχανικών ή νερό.

Η γεύση του πιάτου είναι αρκετά ήπια, επομένως μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι.