Κοτόσουπα με kneidlach

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Η παραδοσιακή συνταγή της Ίνα Γκάρτεν αποτελεί ένα κλασικό, χορταστικό πιάτο, ειδικά όταν σερβίρεται ζεστό με kneidlach ή noodles.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

3 (2,3 κιλά) ψημένα κοτόπουλα
3 μεγάλα κρεμμύδια, αφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
1 κεφάλι σκόρδο, αφλουδισμένο και κομμένο στη μέση εγκάρσια
6 καρότα χωρίς φλούδα και κομμένα στη μέση
4 κοτσάνια σέλινο με τα φύλλα, κομμένα σε τρία μέρη
4 ακατέργαστες και κομμένες στη μέση παστινάκια (προαιρετικά)
20 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
15 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
20 κλωνάρια φρέσκου άνηθου
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

Σούπα

4 φλιτζάνια καρότα, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
4 φλιτζάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Κνάιντλακ (δείτε τη συνταγή)

Kneidlach (ζυμαρικά)

4 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
1/2 φλιτζάνι καλό ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι, και λίγο ακόμα για τα ασπράδια των αυγών
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά matzo

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, πίτα matzah, αυγά, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, σέλινο, ρίζα παστινάκι, μαϊντανός, θυμάρι, άνηθο, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα 16-20 λίτρων (16-20 λίτρων), τοποθετήστε 3 ψητά κοτόπουλα, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, παστινάκια, μαϊντανό, θυμάρι, άνηθο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε 7 λίτρα νερό και βράστε.

Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα. Βγάλτε 2 κοτόπουλα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Αφαιρέστε το στήθος. Επιστρέψτε το υπόλοιπο κοτόπουλο με τα κόκαλα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό, χωρίς καπάκι, για άλλες 3 ώρες.

Σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια και στη συνέχεια ζεστάνετε ξανά τον ζωμό όπως περιγράφεται παρακάτω ή συσκευάστε τον σε δοχεία και καταψύξτε τον.
Όταν σερβίρετε σούπαΕπιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα και ξαναζεστάνετε, προσθέτοντας τα καρότα σε κύβους, το σέλινο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Χοντροκόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου που κρατήσατε και προσθέστε τα στο ζωμό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να ζεσταθεί καλά το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε 2 ζεστά νιφάδες ανά μπολ.

Κνάιντλάχ

Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, τον ζωμό κοτόπουλου, το λίπος κοτόπουλου, τον μαϊντανό και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι μάτσο. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε το μείγμα αλεύρι μάτσο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα.

Πλάστε μπάλες στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, κυλώντας τες με τα χέρια σας ή γεμίζοντάς τες με μια μικρή κουτάλα παγωτού. Ρίξτε τες σε σιγοβράζοντα ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες μία φορά, για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να αφρατέψουν. Αφαιρέστε τις και σερβίρετε ζεστές με κοτόσουπα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Χειμερινά πιάτα / Δείπνο / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Εβραϊκή κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές