Ταζίν κοτόπουλου με ελιές και κονσερβοποιημένα λεμόνια

Ψήφοι: 4

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ταζίν κοτόπουλου με ελιές και κονσερβοποιημένα λεμόνια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κοτόπουλο, κομμένο σε 10 κομμάτια (1,6 - 1,8 κιλά)
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 φύλλα δάφνης
1 μεγάλη πρέζα σαφράν
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελιές κομμένες σε σχισμές
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κονσερβοποιημένο λεμόνι:
6-8 λεμόνια χωρίς στρώση κεριού
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Κους κους με βερίκοκα (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ως συνοδευτικό πιάτο

Κους κους με βερίκοκα

1,5 φλιτζάνια κουσκούς
2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
10 ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
2 λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού (μόνο το πράσινο μέρος)
Χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, κουσκούς σε κόκκους, αποξηραμένα βερίκοκα, ελιά, πράσινα κρεμμυδάκια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, κρόκος, κόλιανδρο, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε την κανέλα, τους κόκκους πιπεριού, το κύμινο, την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το γαρίφαλο μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών.

Σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το κοτόπουλο, ρίξτε το λάδι και προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο, τη δάφνη και το σαφράν. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε το κοτόπουλο και αλείψτε κάθε κομμάτι με τη μαρινάδα. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, κρατώντας τη μαρινάδα. Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε τα ελαφρά και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 3 λεπτά.

Πλύνετε καλά το διατηρημένο λεμόνι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε και να πετάξετε τον πολτό. Κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες και προσθέστε την στο τηγάνι. Προσθέστε τη μαρινάδα που κρατήσατε, τις ελιές και τον ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάστε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε το χυμό και διορθώστε τα καρυκεύματα.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό πιάτο. Περιχύστε με το χυμό λεμονιού, τις ελιές και το κρεμμύδι και σερβίρετε με κους κους βερίκοκο.

Λεμόνια σε κονσέρβα: Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λεμόνια. Κόψτε 4 λεμόνια σε τέταρτα από πάνω προς τα κάτω, προσέχοντας να μην τα κόψετε μέχρι το τέρμα. Γεμίστε καλά τα τέταρτα με αλάτι και τοποθετήστε τα λεμόνια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο 0,5 λίτρων. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία, τοποθετώντας τα λεμόνια όσο πιο σφιχτά γίνεται μέσα στο βάζο. Στύψτε το χυμό από τα υπόλοιπα λεμόνια.

Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε κάθε βάζο και ρίξτε χυμό λεμονιού, φροντίζοντας τα λεμόνια να είναι πλήρως καλυμμένα. Κλείστε το βάζο με ένα μη μεταλλικό καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο για 1 μήνα. Τα διατηρημένα λεμόνια διατηρούνται για 1 χρόνο. Ψύξτε μετά το άνοιγμα.

Κους κους με βερίκοκα: Τοποθετήστε το κους κους σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφρατέψτε το κους κους με ένα πιρούνι.

Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα, φρέσκα κρεμμυδάκια και χυμό πορτοκαλιού. Ραντίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.