Κλασικά αυγά Benedict

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 833, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 38 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 674 mg, νάτριο 780 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Υπάρχουν αρκετές αντικρουόμενες θεωρίες σχετικά με την προέλευση των αυγών Benedict, αλλά οι περισσότερες συμφωνούν ότι το πιάτο εφευρέθηκε στη Νέα Υόρκη στα τέλη του 19ου αιώνα. Η σάλτσα Hollandaise, ωστόσο, χρονολογείται πολύ πιο παλιά: αναφέρεται σε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής του 1651 και αργότερα έγινε γνωστή ως σάλτσα Isigny, που πήρε το όνομά της από την πόλη στη Νορμανδία. Το όνομα άλλαξε σε «ολλανδικό» μετά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν το βούτυρο ήταν σπάνιο στη Γαλλία και έπρεπε να εισαχθεί από την Ολλανδία. Η κλασική συνταγή για brunch με αυγά Benedict, που προέρχεται από τη Νέα Υόρκη, αποτελείται από ένα αγγλικό muffin, κομμένο στη μέση και τηγανισμένο, με επικάλυψη από ποσέ αυγά, καναδικό μπέικον και σάλτσα Hollandaise.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σάλτσα ολλανδέζ

220 γρ. ανάλατο βούτυρο
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 πρέζες πιπέρι καγιέν
Χοντρό αλάτι

Αυγά Μπένεντικτ

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
8 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα
8 φέτες καναδικού μπέικον
4 Αγγλικά μάφιν, κομμένο στη μέση
Ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, βούτυρο, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα ολλανδέζ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να σταματήσει να αφρίζει (αλλά να μην σκουρύνει), για 6-8 λεπτά. Ρίξτε το διαυγές βούτυρο σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, αφήνοντας τα στερεά στον πάτο της κατσαρόλας και πετάξτε το.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2,5 εκ. νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει (μην το βράσετε). Σε ένα μεσαίο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, 1 κουταλιά της σούπας (1,5 ml) νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού (1,5 ml) χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα (ο πάτος δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα των αυγών να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να πήξει, για 3 έως 5 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πήξη των κρόκων.

Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, σταγόνα-σταγόνα στην αρχή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, το πιπέρι καγιέν και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Επιστρέψτε το μπολ στην κατσαρόλα, σβήνοντας τη φωτιά για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή. Ανακατεύετε περιστασιακά.
Φτιάξτε αυγά Benedict:

Γεμίστε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με νερό 7,5 εκατοστών. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ατμίσει και να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά αν χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο. Προσθέστε το ξίδι. Σπάστε 4 αυγά σε ξεχωριστά μικρά μπολ ή φλιτζάνια. Βυθίστε προσεκτικά τα αυγά στο νερό, απλώνοντάς τα όσο το δυνατόν πιο μακριά το ένα από το άλλο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί, για 3 έως 3 1/2 λεπτά. Βγάλτε τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Στεγνώστε τα απαλά με χαρτί κουζίνας και κόψτε τυχόν λεπτά κομμάτια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 4 αυγά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το καναδικό μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ζεσταθεί καλά, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Εν τω μεταξύ, ψήστε τα αγγλικά muffins και αλείψτε τα με βούτυρο.
Τοποθετήστε μια φέτα καναδικό μπέικον και ένα ποσέ αυγό σε κάθε μισό αγγλικό μάφιν. Αν χρειαστεί, αραιώστε τη σάλτσα ολλανδέζ με ζεστό νερό και αλατίστε. Απλώστε τα ποσέ αυγά στα σάντουιτς και πασπαλίστε με σχοινόπρασο.