Αυγά Benedict με μπέικον

Ψήφοι: 6

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 – 8

Αυγά Benedict με μπέικον - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ποσέ αυγά

8 αυγά
8 χοντρές φέτες καναδικού μπέικον
4 αγγλικά μάφιν
1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
Σάλτσα Ολαντέζ, η συνταγή παρακάτω
4 φλιτζάνια μείγμα σαλάτας Mesclun
Χυμός από 1/2-1 λεμόνι

σάλτσα ολλανδέζ

6 κρόκοι αυγών
450 γρ. βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
Παγάκια, αν χρειαστεί
Χυμός από 1 λεμόνι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, μπέικον, μείγμα σαλάτας Mesclun, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε. Προσθέστε το ξίδι και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι η κατσαρόλα να μην βγάζει πλέον φουσκάλες.

Σπάστε τα αυγά πολύ κοντά στην επιφάνεια του νερού και βυθίστε προσεκτικά κάθε αυγό στο νερό. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα αυγά στο κρύο νερό και μην πετάξετε το υγρό όταν τα ξαναζεστάνετε. Αν έχετε μαγειρέψει τα αυγά εκ των προτέρων, ξαναζεστάνετε τα σε φρέσκο νερό!
Λαδώστε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια καναδικού μπέικον και μαγειρέψτε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ζεσταθούν αλλά να μην ροδίσουν.

Ψήστε τα αγγλικά muffins. Τοποθετήστε 1 φέτα καναδικό μπέικον σε κάθε αγγλικό muffin.

Ζεστάνετε νερό για τα αυγά (ή μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό αν το έχετε προετοιμάσει από πριν) και τοποθετήστε τα αυγά στο νερό για 1 λεπτό ή μέχρι να ζεσταθούν καλά, αλλά μην τα παραβράσετε. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά από το ζεστό νερό, στεγνώστε τα ταμποναριστά με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε 1 αυγό σε κάθε αγγλικό muffin. Περιχύστε με σάλτσα ολλανδέζ.
Ανακατέψτε το μείγμα σαλάτας με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Συνοδευτικό κρασί: Σαμπάνια Prosecco

σάλτσα ολλανδέζ

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ενώ λιώνει το βούτυρο, αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Σιγοβράστε το βούτυρο για 15-20 λεπτά και συλλέξτε προσεκτικά το διαυγές λίπος βουτύρου σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή μια μικρή κανάτα με στόμιο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τα στερεά γάλακτος στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό ονομάζεται διαυγές βούτυρο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε μερικά παγάκια. Αφήστε τα να λιώσουν.

Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Σουρώστε το υγρό, το ξίδι και το πιπέρι στο μείγμα των αυγών.

Ρίξτε αρκετό νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα για να καλύψει τον πάτο και βράστε. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα αυγά σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά, για 2-3 λεπτά.

Ξεκινήστε πολύ αργά να προσθέτετε το διαυγασμένο λάδι. Ξεκινήστε με 2-3 σταγόνες και συνεχίστε να προσθέτετε μερικές σταγόνες κάθε φορά.

Συνεχίστε να προσθέτετε μερικές σταγόνες λάδι κάθε φορά. Αν τα αυγά φαίνεται να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Αν τα αυγά αρχίσουν να πήζουν, προσθέστε αμέσως ένα παγάκι για να τα κρυώσετε. Συνεχίστε να προσθέτετε το λάδι λίγο λίγο μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα άλλα υλικά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αφρώδης και πηχτή.

Μόλις το βούτυρο ενωθεί με όλα τα άλλα υλικά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με πιπέρι καγιέν και αλάτι.

Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τα αυγά.