Oy-sobagi (Πικάντικα τουρσί κορεάτικα αγγούρια ή kimchi με αγγούρι)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Oy-sobagi (πικάντικα κορεάτικα αγγούρια τουρσί ή αγγουράκι Kimchi)

Φορά: 5 ώρες και 35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του μούλιασμα, του σουρώματος, της ζύμωσης)
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 94, συνολικό λίπος 2 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 5 mg, νάτριο 737 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτό το πικάντικο kimchi με αγγούρι είναι ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό συνοδευτικό πιάτο. Το "Oi" σημαίνει "αγγούρι" στα κορεάτικα και το "sobagi" σημαίνει ότι έχει κοπεί εγκάρσια και έχει γεμιστεί με ένα μείγμα μπαχαρικών. Συχνά παρασκευάζεται με κορεάτικα αγγούρια, τα οποία έχουν πολύ λεπτή φλούδα και λίγους σπόρους, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μακριά, λεία αγγούρια που παραμένουν επίσης σφιχτά και τραγανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό kimchi με λάχανο, το kimchi με αγγούρι δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται εντός δύο έως τριών ημερών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για προ-αλάτισμα αγγουριών

5 φλιτζάνια ζεστό φιλτραρισμένο πόσιμο νερό
4 κουταλιές της σούπας χοντρό κορεάτικο θαλασσινό αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι υψηλής ποιότητας ή οποιοδήποτε αλάτι για τουρσί)
1 κιλό αγγούρια (περίπου 6-8 τεμ.)

Πηκτικό για μαρινάδα

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια νερό

Μαρινάδα για τουρσί

30 γρ. καρότα (περίπου 2,5 εκ.), κομμένα σε λωρίδες
30 γρ. ψιλοκομμένα κινέζικα πράσινα κρεμμυδάκια
Ένα τέταρτο ενός μικρού κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι gochukaru (κορεάτικες νιφάδες τσίλι, + 2 κουταλιές της σούπας κατά βούληση), που πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα ασιατικών τροφίμων και στο ηλεκτρονικό κατάστημα Ozon
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (ή νιφάδες καυτερής τσίλι, προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ζυμωμένες αλατισμένες γαρίδες (πάστα ασιατικής γαρίδας)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πηκτικό μαρινάδας (δείτε τα συστατικά παραπάνω)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αγγούρια, πράσινα κρεμμυδάκια, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, καρότο, σάλτσα ψαριού, κίμτσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη για τα αγγούρια: Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε το αλάτι σε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήστε την άλμη στην άκρη.
Ετοιμάστε τα αγγούρια: Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και στη συνέχεια κόψτε κάθε αγγούρι στη μέση εγκάρσια. Κόψτε κάθε μισό κατά μήκος από το πλατύτερο άκρο μέχρι να φτάσετε σε απόσταση 1 cm από το λεπτότερο άκρο. Μην κόψετε το αγγούρι μέχρι το τέρμα. Περιστρέψτε το αγγούρι κατά 90 μοίρες και κόψτε ξανά. Τώρα έχετε τέσσερις ίσες φέτες αγγουριού, ενωμένες στο λεπτότερο άκρο.

Βάλτε τα αγγούρια σε άλμη και μουλιάστε., μέχρι να ανοίξουν ελαφρώς χωρίς να σπάσουν, για 3–4 ώρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα.
Προετοιμάστε ένα πυκνωτικό για τη μαρινάδα: Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, για 4-5 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να κάνει φουσκάλες μετά από περίπου 2 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν γίνει μια πηχτή πάστα. Αφήστε την πάστα στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα για το τουρσί αγγουριώνΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια, το γκοτσουκάρα, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι, τις αλατισμένες γαρίδες, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την πάστα ρυζιού (πηκτικό) σε ένα μεσαίο μπολ.
Δουλεύοντας με ένα αγγούρι τη φορά, κρατήστε τις φέτες ανοιχτές με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο για να βάλετε με ένα κουτάλι το μείγμα λαχανικών ανάμεσα στις φέτες, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στις κομμένες άκρες. Σερβίρετε αμέσως ή μεταφέρετε σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες για να αναπτυχθεί η γεύση. Το kimchi έχει καλύτερη γεύση κρύου, γι' αυτό βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κορεάτικο χοντρό θαλασσινό αλάτι:
Η ένταση και η γεύση του kimchi εξαρτώνται από τον τύπο αλατιού που χρησιμοποιείτε. Σας συνιστούμε να αγοράσετε κορεάτικο χοντρό θαλασσινό αλάτι (cheonilyeom). Υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία και παράγεται χρησιμοποιώντας μια αρχαία μέθοδο που περιλαμβάνει μακρά, αργή ξήρανση στον ήλιο για την απομάκρυνση της πικράδας. Το κορεάτικο θαλασσινό αλάτι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Διαφορετικοί τύποι αλατιού περιέχουν επίσης διαφορετικές ποσότητες νατρίου. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση του τελικού kimchi.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι Κορεάτισσα στυλίστρια μαγειρικής και δημιουργός συνταγών, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, με εξειδίκευση στην κορεάτικη κουζίνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τουρσί πιάτα / Τουρσί πιάτα / Καλοκαιρινά πιάτα / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Κορεατική κουζίνα

Συλλογές συνταγών