Αγγούρια τουρσί
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου.
Η συνταγή για τουρσί (ή αλατισμένα) αγγούρια δεν απαιτεί ξύδι. Μόνο τα λαχανικά, καθαρό αλάτι χωρίς πρόσθετα ή ιώδιο, και φύλλα σταφυλιού (τα φύλλα μαύρης σταφίδας είναι επίσης κατάλληλα) για τραγανά αγγούρια. Η διαδικασία τουρσί περιλαμβάνει ζύμωση γαλακτικού οξέος, η οποία απελευθερώνει ένα φυσικό συντηρητικό. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον έξι εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε τη φυσική γεύση των τουρσί αγγουριών με το έντονο άρωμα του άνηθου και την ευχάριστη καυτερή γεύση των πιπεριών τσίλι και του σκόρδου.
Τα φύλλα σταφυλιού δίνουν στα αγγούρια μια τραγανή υφή. Αναζητήστε τα σε μια λαϊκή αγορά ή προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στυπτηρία καλίου σε κάθε βάζο πριν το γεμίσετε με άλμη.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 30 - 40 μικρά αγγούρια (μήκους περίπου 15 εκ. και πάχους 2,5 εκ.)
- 2/3 φλιτζάνι αλάτι για τουρσί
- 1/4 λευκού λάχανου, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 8 φρέσκα φύλλα σταφυλιού ή μαύρης σταφίδας, όχι μεγαλύτερα από 4 cm σε μέγεθος.
- 12 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
- 4 μεγάλες ομπρέλες άνηθου, κομμένες στα κοτσάνια (ή 4 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένους σπόρους άνηθου)
Σας προτείνουμε
Συνταγή:
Ειδικός εξοπλισμός
4 βάζα κονσερβοποίησης του 1 λίτρου· μια βάση για βάζα ή μια πετσέτα κουζίνας· μια μεγάλη κατσαρόλα· λαβίδα για βάζα· ένα χωνί (προαιρετικά)
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αποστειρώστε τα βάζα.
Πλύνετε τα βάζα και τα βιδωτά καπάκια με ζεστό νερό και σαπούνι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε μια σχάρα για βάζα (ή μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας) στον πάτο μιας κατσαρόλας και γεμίστε τη μέχρι τη μέση με νερό. Τοποθετήστε τα βάζα στο νερό, βυθίζοντάς τα εντελώς. Αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα με μια λαβίδα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τα καπάκια στην κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. - Προετοιμάστε την άλμη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό και αλάτι και βράστε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι. - Γεμίστε τα βάζα.
Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα λάχανου, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο σταφυλιού, 2 πιπεριές τσίλι και μια ομπρέλα άνηθο στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου. - Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετώντας τα κάθετα όσο χωράει.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μια άλλη σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο σταφυλιού, ένα λοβό τσίλι και μια ομπρέλα άνηθο σε κάθε βάζο.
- Προσθέστε άλμη.
Ρίξτε την ζεστή άλμη στα βάζα (χρησιμοποιήστε χωνί αν έχετε), αφήνοντας 0,3 εκ. από την κορυφή. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλη την άλμη. - Κλείστε τα βάζα.
Σκουπίστε τα χείλη του βάζου με ένα πανί εμποτισμένο σε βραστό νερό. Σφίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια όσο πιο σφιχτά γίνεται. - Τουρσί τα αγγούρια.
Μόλις κρυώσουν τα βάζα, μετακινήστε τα σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 25°C) και αφήστε τα για 1 εβδομάδα. Αυτή η ζεστή περίοδος θα πρέπει να επιτρέψει στην άλμη να θολώσει και τα καπάκια να σφίξουν υπό πίεση. - Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 εβδομάδες και έως 6 μήνες, μετά τα οποία τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.Σημείωμα
Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε τα βάζα: η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να προκαλέσει πιτσίλισμα της άλμης. Και μην ανησυχείτε αν το σκόρδο έχει σκουρύνει. Είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση..
Συγγραφέας της συνταγής - Η Amy Thielen είναι βραβευμένη τηλεοπτική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Μεσοδυτική Αμερική, η οποία αυτή τη στιγμή γράφει βιβλία και ιστολόγια για τρόφιμα από το αγρόκτημά της.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
