Μπολ Σεούλ με τραγανή χοιρινή κοιλιά και τουρσί λαχανικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Η σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα σε γλυκό και πικάντικο γλάσο σερβίρεται πάνω σε ατμισμένο λευκό ρύζι με διάφορα είδη κορεάτικων λαχανικών τουρσί. Όλα τα λαχανικά μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Σε αυτά περιλαμβάνονται το διάσημο πικάντικο λάχανο kimchi, τα τουρσί κρεμμύδια yangpa jangajji, τα φύκια wakame με αγγούρια και η σαλάτα από φύτρα φασολιών mung. Κάθε συστατικό προσδίδει στο μπολ μια μοναδική γεύση και πλούσια υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινή κοιλιά

1 φλιτζάνι ζεστή πάστα gochujang
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένο λευκό σουσάμι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι χοιρινή πανσέτα βάρους 1,3–2,3 κιλά, χωρίς πέτσα

Κίμτσι

1 κεφάλι κινέζικο λάχανο
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 μπουκάλι (220 γρ.) μαρινάδα kimchi
2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε λωρίδες
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι gochukaru (νιφάδες κορεάτικου τσίλι)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού

Κορεάτικα τουρσί κρεμμύδια (yangpa jangajji)

2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι

Τουρσί φύκια wakame και αγγούρια

1 φλιτζάνι αποξηραμένα φύκια wakame
2 αγγούρια
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί ρυζιού

Σαλάτα με φύτρα φασολιών mung

1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
450 γρ. φύτρα φασολιών mung
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ντάσι
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λεπτοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια

Λευκό ρύζι στον ατμό

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας ρύζι στρογγυλόκοκκο
Ειδικός εξοπλισμόςΙαπωνικός ατμομάγειρας ρυζιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), κίμτσι, καρότο, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, σάλτσα ψαριού, χυμός λεμονιού, σησαμέλαιο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χοιρινή κοιλιά:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γκοτσουτζάνγκ, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τους σουσάμι, το σκόρδο και το τζίντζερ και βράστε. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Για μια πιο γευστική μαρινάδα, αφήστε το να μαριναριστεί για 48 ώρες.
Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι μαρινάδα για να πήξει και να γλασαριστεί.

Τοποθετήστε την χοιρινή πανσέτα σε ένα ταψί. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από την πανσέτα, φροντίζοντας να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και μαρινάρετε για 24-48 ώρες στο ψυγείο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Ψήστε την χοιρινή κοιλιά για 4 ώρες. Αφαιρέστε την από τη μαρινάδα και αφήστε την να κρυώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες 5x20 εκ. και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
Κίμτσι:

Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια πάχους 5 εκ. Βάλτε το λάχανο σε ένα δοχείο και σκεπάστε το με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι. Σκεπάστε το και αφήστε το να μουλιάσει για 12 ώρες για να μουλιάσει το λάχανο στην άλμη. Στραγγίστε το καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάχανο με τη μαρινάδα kimchi, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το σκόρδο, το τζίντζερ, το gochukara και τη σάλτσα ψαριού. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Μοιράστε το σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.
τουρσί κρεμμύδια κορεάτικου τύπου:

Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeño σε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο με καπάκι. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και 0,5 φλιτζάνια νερό και βράστε. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το κρεμμύδι και αφήστε το να κρυώσει. Ψύξτε για 48 ώρες.
Τουρσί φύκια wakame και αγγούρια:

Βάλτε τα φύκια wakame σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με κρύο νερό για να υγρανθούν. Κόψτε τα αγγούρια σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 1 εκ. Στραγγίστε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε τα αγγούρια να στραγγίξουν για 1 ώρα. Βράστε το ξίδι με το υπόλοιπο φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε τα να κρυώσουν. Στύψτε το νερό από το wakame και ανακατέψτε το με το αγγούρι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σαλάτα με φύτρα φασολιών mung:

Σε μια κατσαρόλα βράστε 4 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Τοποθετήστε τα φύτρα των φασολιών mung σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη. Ρίξτε τα φύτρα με αλατισμένο βραστό νερό πάνω από τα φύτρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε καλά. Ανακατέψτε τα φύτρα των φασολιών mung σε ένα μπολ με σησαμέλαιο, dashi, σουσάμι, πιπέρι και φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βρασμένο λευκό ρύζι:

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να τρέχει διαυγές. Τοποθετήστε το ρύζι σε έναν ιαπωνικό ατμομάγειρα ρυζιού και προσθέστε 3 φλιτζάνια κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
Σεούλ Μπόουλ:

Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τσιγαρίστε την χοιρινή πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ με 2 κουταλιές της σούπας νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στην υπόλοιπη μαρινάδα της χοιρινής πανσέτας. Σιγοβράστε για 1 λεπτό.
Τοποθετήστε 0,5-3/4 φλιτζάνια ρύζι σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα κορεάτικα τουρσί λαχανικά πάνω από το ρύζι. Προσθέστε 3-4 φέτες χοιρινής πανσέτας. Περιχύστε με την πηχτή σάλτσα. Πασπαλίστε με λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Συναρμολογήστε τα υπόλοιπα μπολ με τον ίδιο τρόπο.