Κένιπ κιμτσί

Ψήφοι: 2

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το Kennip kimchi (kimchi από φύλλα perilla) παρασκευάζεται συνήθως με μια πολύ αλμυρή και πλούσια σάλτσα. Αυτή η εκδοχή κάθε άλλο παρά αλμυρή είναι! Προσθέστε μια σάλτσα με βάση το νερό για να αλατοπιπερώσετε ελαφρά και να μαρινάρετε τα φύλλα, και αυτό θα αναδείξει τις δροσιστικές νότες μέντας της perilla.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Περιλά

50 φύλλα περίλλας (110 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι

Σάλτσα και λαχανικά

5 κ.σ. γκοτσουκάρου (κορεάτικη πιπεριά τσίλι), χοντροκομμένη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
90 γρ. κινέζικο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι καρότο 2,5 εκ. (περίπου 30 γρ.), κομμένο σε λεπτές λωρίδες
Μισό μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίμτσι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, καρότο, ρίζα τζίντζερ, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Περιλά:

Παρατάξτε και στοιβάξτε τα φύλλα περίλλας. Κόψτε τα κοτσάνια με ψαλίδι, αφήνοντας 0,5-1 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 5 φλιτζάνια νερό και ξύδι. Προσθέστε τα φύλλα περίλλας και μουλιάστε τα στο διάλυμα ξιδιού για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα εντελώς, τοποθετώντας τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι.
Σάλτσα και λαχανικά:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό με το γκοτσουκαρού, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τους σπόρους σουσαμιού, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Στοιβάζετε 2-3 φύλλα περίγιας σε ένα μεγάλο πιάτο. Ρίχνετε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σε κάθε στοίβα (2 κουταλάκια του γλυκού για μεγαλύτερα φύλλα) και απλώνετε απαλά για να καλυφθούν. Στοιβάζετε 2-3 ακόμη φύλλα και αλείφετε με τη σάλτσα. Πιέζετε απαλά τα φύλλα καθώς τα στοιβάζετε.
Πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε αμέσως με ρύζι ή μεταφέρετε τα φύλλα τακτοποιημένα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μετά από περίπου μία ώρα, το υγρό θα έχει συγκεντρωθεί στο δοχείο. Σερβίρετε το kimchi kennib με το υγρό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλές αποθήκευσης

Το kimchi kennip σερβίρεται καλύτερα αμέσως ή εντός 1-2 ωρών από την αφαίρεσή του από το ψυγείο, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 7 ημέρες. Όσο περισσότερο το αποθηκεύσετε, τόσο πιο σκούρα και πιο μαστιχωτά θα είναι τα φύλλα. Τα φύλλα που δεν είναι καλυμμένα με σάλτσα μπορεί να εμφανίσουν σκούρες κηλίδες, οπότε γυρίστε τα για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνουν καλυμμένα με τη σάλτσα για μεγαλύτερη αποθήκευση.