Λεμόνια τουρσί
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Η ζύμωση αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους συντήρησης λαχανικών εδώ και αιώνες, και τα τουρσί λεμόνια αποτελούν από καιρό βασικό στοιχείο της αραβικής μεσογειακής κουζίνας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα παρασκευάσετε. Ορισμένες συνταγές απαιτούν μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Η ινδική εκδοχή προσθέτει ακόμη περισσότερα καρυκεύματα, όπως σπόρους τριγωνέλλας και κουρκουμά. Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο αλάτι και ζάχαρη, τα οποία αναδεικνύουν τη γεύση των εσπεριδοειδών. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωναράκια ρίγανης για μια μεσογειακή πινελιά. Τα τουρσί λεμόνια είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε τα σε κλασικές μαροκινές ταζίνες, σάλτσες για σαλάτες, σάντουιτς, μαρινάδες και στιφάδο. Τα τουρσί λεμόνια μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, με την τρυφερή φλούδα άθικτη.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 13-14 λεμόνια (βλ. σημείωση)
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
- Ειδικός εξοπλισμός: ένα αποστειρωμένο βάζο ενός λίτρου με ερμητικό καπάκι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Πλύνετε καλά 10 λεμόνια και στεγνώστε τα εντελώς (κρατήστε τα υπόλοιπα 3-4 λεμόνια για το στύψιμο). Κόψτε μια φέτα πάχους 0,5 εκ. από τις άκρες 10 λεμονιών και στη συνέχεια κόψτε τα σχεδόν εντελώς σε τέταρτα, πιέζοντάς τα μεταξύ τους στη μία άκρη.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανοίξτε προσεκτικά κάθε λεμόνι κομμένο σε τέταρτα, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να το γεμίσετε με το μείγμα αλατιού-ζάχαρης και κλείστε το ξανά. Τοποθετήστε τα λεμόνια και το υπόλοιπο μείγμα αλατιού-ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα λεμόνια θα απελευθερώσουν μέρος των χυμών τους και θα μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε τα τουρσί λεμόνια και τη ρίγανη, αν χρησιμοποιείτε, σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μεγέθους ενός λίτρου, πιέζοντάς τα σφιχτά μέσα στο βάζο. Αφήστε όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο ανάμεσα στα λεμόνια. Στύψτε αρκετό χυμό από τα υπόλοιπα λεμόνια (περίπου 3/4 φλιτζανιού) για να γεμίσετε το βάζο. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο χυμό, ανάλογα με το μέγεθος των λεμονιών.
- Βάλτε το βάζο με τα λεμόνια στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες, γυρίζοντάς το ανάποδα και ανάποδα κάθε λίγες μέρες μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες. Τα τουρσί λεμόνια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
Σημείωμα
Δεδομένου ότι θα φάτε τα λεμόνια με τη φλούδα, πλύνετέ τα καλά πριν τα κάνετε τουρσί. Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε βιολογικά λεμόνια.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
