Μπακλαβάς με μέλι και σύκα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μπακλαβά με μέλι και σύκα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 96 τεμ.

Μπακλαβάς με μέλι και σύκα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπακλαβάς:

12 αποξηραμένα σύκα Kalimirna, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
1,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια
1,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα και κομμένα σε φέτες ασπρισμένα αμύγδαλα
1,5 φλιτζάνια βούτυρο (340 γρ.)
110 γρ. μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1 συσκευασία (450 γρ.) ζύμη φύλλου (περίπου 48 φύλλα)

Σιρόπι:

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
1/2 φλιτζάνι νερό
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, σκούρες σοκολάτες, σιρόπι, σύκα, καρύδια, αμύγδαλο, κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, χυμός λεμονιού, μέλι, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, μουλιάστε τα κομμένα σε κύβους σύκα σε ρούμι για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε τα καρύδια και τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 8-10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά με τα σύκα και το ρούμι.

Βράστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό και πετάξτε τυχόν στερεά κομμάτια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια μέχρι το βούτυρο να γίνει διαυγές, περίπου 8-10 λεπτά.
Αλείψτε ελαφρά ένα ταψί 42 x 30 εκ. με βούτυρο. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη συσκευασία της, ξετυλίξτε την και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας δίπλα στο ταψί. Σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας.

Τοποθετήστε 1 φύλλο ζύμης σε ένα ταψί και αλείψτε το ελαφρά με βούτυρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με άλλα 11 φύλλα ζύμης, δουλεύοντας γρήγορα και καλύπτοντας τη ζύμη καθώς συναρμολογείτε τον μπακλαβά.

Πασπαλίστε ομοιόμορφα το 1/3 του μείγματος ξηρών καρπών (περίπου 1,5 φλιτζάνι) πάνω από τη βάση. Επαναλάβετε τις στρώσεις 2 ακόμη φορές, καλύπτοντας τον μπακλαβά με τα υπόλοιπα 12 φύλλα ζύμης. Κόψτε προσεκτικά τον μπακλαβά, κόβοντας κατά τα 3/4 της ζύμης και της γέμισης ξηρών καρπών για να δημιουργήσετε 96 τετράγωνα (4 εκ. το καθένα).

Ψήστε τον μπακλαβά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να πήξει, περίπου 1 ώρα. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 230°C (450°F) και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός, περίπου 5-8 λεπτά.

Ενώ ο μπακλαβάς ροδίζει, ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και περιχύστε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι πάνω από τον φρεσκοψημένο μπακλαβά, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι φέτες. Αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε τον μπακλαβά σε φέτες κατά μήκος των κοψιμάτων και σερβίρετε, περιχύνοντας με λίγο μέλι.

Αποθηκεύστε τον μπακλαβά σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα.