Τρυφερό τηγανητό κοτόπουλο σε κεφίρ

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1992, συνολικό λίπος 151 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 31 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 66 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 92 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 210 mg, νάτριο 1889 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Πριν το τηγάνισμα, η Μόλι Γιε μαρινάρει το κοτόπουλο της σε βουτυρόγαλα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, πιπέρι καγιέν, σκόρδο και θυμάρι. «Τι κάνει αυτή η μαρινάδα; Ουσιαστικά απορροφά την υγρασία από το κοτόπουλο και, όταν το κοτόπουλο αφυδατωθεί, εμπλουτίζεται με τη γεύση της αλμυρής μαρινάδας, με αποτέλεσμα τέλεια ζουμερά κομμάτια μετά το τηγάνισμα», λέει η Μόλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

3 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κοτόπουλο βάρους 1,5 κιλού, κομμένο σε 10 κομμάτια (2 φτερούγες, 2 πόδια, 2 μηροί, κάθε στήθος με κόκαλα κομμένο στη μέση εγκάρσια)

Τηγάνισμα

Φυστικέλαιο για τηγάνισμα
2,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
Ζαάταρ, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, θυμάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ξινόγαλα, κεφίρ, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη μουστάρδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:

Ανακατέψτε το κεφίρ, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το καγιέν, το σκόρδο και το θυμάρι σε μια πλαστική σακούλα 4 λίτρων με φερμουάρ. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Πιέστε για να φύγει ο περιττός αέρας, στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε το κοτόπουλο, βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.

Ρίξτε 5-7 εκατοστά φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε στους 175°C. Τοποθετήστε σχάρες σε δύο ταψιά με χείλος και τοποθετήστε τη μία δίπλα στην εστία.
Τηγάνισμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι, τη μουστάρδα και το πιπέρι καγιέν. Ρίξτε το κεφίρ σε 3 ή 4 δόσεις, ανακατεύοντας ενδιάμεσα το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν μικρές σβόλοι.
Βγάζοντας το κοτόπουλο από την άλμη, ένα κομμάτι τη φορά, αλείψτε το καλά με το μείγμα αλευριού με τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω στη σχάρα.
Όταν το λάδι ζεσταθεί, αλείψτε ελαφρά τα μπούτια και τα μπούτια με το μείγμα αλευριού ξανά. Τηγανίστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις φτερούγες. Συνεχίστε το τηγάνισμα του κοτόπουλου, ζεσταίνοντας το λάδι στους 170°C περίπου, για άλλα 4 λεπτά.
Γυρίστε το κοτόπουλο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι και οι δύο πλευρές να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν βαθιά και η εσωτερική θερμοκρασία του μπούτι να φτάσει τους 74°C, άλλα 4 έως 6 λεπτά (το κοτόπουλο θα χρειαστεί συνολικά 10 έως 12 λεπτά για να ψηθεί μόλις προστεθούν στο λάδι οι μπούτι και τα μπούτια).
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια δεύτερη σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Ζεστάνετε ξανά το λάδι στους 175°C. Αλείψτε ελαφρά τα κομμάτια στήθους και τηγανίστε τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπούτια, γυρίζοντάς τα μία φορά, για συνολικά 10-12 λεπτά. Τοποθετήστε τα στη σχάρα με τα υπόλοιπα κομμάτια. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζα'ατάρ.