Γαλλικό σάντουιτς με ντιπ, τηγανητό μοσχάρι και σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλλικό σάντουιτς με τηγανητό μοσχάρι και σάλτσα κρέατος

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το ζουμερό ροστ μπιφ του Τζεφ Μάουρο με κρούστα από μυρωδικά είναι το αστέρι του σάντουιτς του, το οποίο περιλαμβάνει επίσης τυρί Gruyère με ξηρούς καρπούς και τραγανά τουρσί ραπανάκια. Μια ζεστή γαλλική σάλτσα φτιαγμένη με ζωμό βοδινού και μπαχαρικά ολοκληρώνει τέλεια το σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαλλική σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι
4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Ραπανάκια τουρσί

1 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
2 φλιτζάνια (250 γρ.) ραπανάκι σε φέτες

Σάντουιτς

4 άγλυκα ψωμάκια (μακρόστενα γλυκά ψωμάκια με τραγανή βάση)
0,5 κιλό σπιτικό ροσμπίφ, κομμένο σε λεπτές φέτες, δείτε τη συνταγή παρακάτω
8 χοντρές φέτες τυρί Gruyere
Νεροκάρδαμο, για το σερβίρισμα

Σπιτικό ψητό βοδινό

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1,8 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο για ψήσιμο (συνιστάται: μυς ματιού από το εξωτερικό μέρος του μπούτι)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο, δενδρολίβανο, ασκαλώνια, σέρυ, ξίδι κρασιού, κολίανδρο, αστεροειδής γλυκάνισος, φύλλο δάφνης, ραπανάκι, γλυκό ψωμάκι, Τυρί Gruyere, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για σάλτσα: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το σέρι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε για 20 έως 25 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ζεστή.
Για τουρσί ραπανάκια: Βράστε 0,5 φλιτζάνια νερό, ξίδι, ζάχαρη, σπόρους κόλιανδρου, αλάτι, αστεροειδή γλυκάνισο, δάφνη και σκόρδο. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, ρίξτε το υγρό πάνω από τα ραπανάκια, τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο.

Για το σάντουιτς: Τοποθετήστε τα κάτω μισά από τα ψωμάκια σε μια επιφάνεια εργασίας. Γαρνίρετε με λεπτές φέτες σπιτικού ροσμπίφ. Γαρνίρετε κάθε σάντουιτς με μια φέτα τυρί Gruyère, λίγο τουρσί ραπανάκι και νεροκάρδαμο. Γαρνίρετε το άλλο μισό ψωμάκι. Κόψτε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετε με τη σάλτσα για βούτηγμα.
Σπιτικό ψητό βοδινό: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια σκόρδου και μπαχαρικών από το ψητό και προσθέστε το στο τηγάνι. Τσιγαρίστε το ψητό βοδινό από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε το βοδινό σε ένα βαθύ ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 50°C, περίπου 50 λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο ψητό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε το ψητό σε λεπτές φέτες πριν το σερβίρετε. Απόδοση: 6-8 μερίδες.