Γαλλικό σάντουιτς με μοσχάρι και ζωμό

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Παρά το όνομα, τα σάντουιτς εφευρέθηκαν στην Αμερική, πιο συγκεκριμένα στο Λος Άντζελες της Καλιφόρνια. Η ακριβής δημιουργία και οι συνθήκες της εφεύρεσής τους παραμένουν υπό συζήτηση. Στη Γαλλία, το πιάτο είναι σχεδόν άγνωστο και η αναφορά στη χώρα στο όνομα πιθανότατα αναφέρεται στον τύπο ψωμιού που χρησιμοποιείται στα σάντουιτς. Για να πετύχετε μια τραγανή κόρα για το κρέας και τη σάλτσα, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C (400°F) για τα πρώτα 10 λεπτά και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 150°C (300°F) για τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η κόρα είναι απαραίτητη για να μην μουλιάσει πολύ γρήγορα το σάντουιτς. Βυθίζεται σε ζωμό βοδινού πριν από την κατανάλωση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 Γαλλικά ρολά
900 γρ. μοσχαρίσιο κρέας από το πάνω μέρος του μηρού
1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μικρό καρότο, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο
1 μικρό πράσο, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
2 φλιτζάνια πλούσια ζωμό κοτόπουλου
σάλτσα μουστάρδας, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκό ψωμάκι, βοδινό κρέας, σέλινο, καρότο, πράσα, θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το σκόρδο και το θυμάρι. Τρίψτε το μοσχάρι με αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε το μοσχάρι, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, πάνω στα λαχανικά και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 135 βαθμούς Φαρενάιτ (54 βαθμούς Κελσίου), περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το μοσχάρι από το τηγάνι, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ενώ το κρέας κρυώνει, τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν (αλλά να μην καούν) και να εξατμιστούν τα υγρά. Στραγγίστε το περιττό λίπος.

Προσθέστε το ζωμό στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Μεταφέρετε το υγρό και τα λαχανικά σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε. Διατηρήστε τη ζεστή.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το μοσχάρι και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση οριζόντια. Ζεστάνετέ τα στο φούρνο. Βουτήξτε το κάτω μισό κάθε ψωμιού στη σάλτσα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα μοσχαρίσιου κρέατος από πάνω. Βουτήξτε την κομμένη πλευρά από τα πάνω μισά ψωμάκια στη σάλτσα και καλύψτε το κρέας με αυτά. Σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Σάντουιτς / Ορεκτικά / Σάντουιτς / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές