Ριζότο με κοτόπουλο και σπανάκι, λεμόνι και φέτα σάλτσα verde

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ριζότο με κοτόπουλο σπανάκι, λεμόνι και φέτα σάλτσα verde

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σιγοβράστε στήθη κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα σπανακιού σε αρωματικό ζωμό κρεμμυδιού με βερμούτ και σερβίρετε με ένα λεπτό ριζότο λεμονιού, περιχυμένο με μια αρωματική πράσινη σάλτσα (salsa verde) φτιαγμένη με σπανάκι, βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο και φέτα. Η σάλτσα φτιάχνεται με φρέσκα βότανα σε μπλέντερ. Προσέξτε να μην τα πολτοποιήσετε υπερβολικά, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πηχτή σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός κρεμμυδιού με βερμούτ

3 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
1 μπουκάλι βερμούτ
2 φύλλα δάφνης
Δύο φρέσκα κλαδάκια θυμαριού

Κοτόπουλο

1 πακέτο φύλλα σπανακιού
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
Ενάμισι λεμόνι, στύψτε το χυμό τους

Σάλσα verde με φέτα

1 φλιτζάνι σπανάκι
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 κρεμμυδάκι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 λεμόνια, ξύστε το ξύσμα και στύψτε το χυμό
110 γρ. φέτα

Ριζότο με λεμόνι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
Μισό μπουκάλι λευκό κρασί
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από 2 λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, σπανάκι, βασιλικός, μέντα, ξύσμα λεμονιού, φέτα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, βερμούτ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζωμός κρεμμυδιού με βερμούτ:

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό, το βερμούτ, τη δάφνη, το θυμάρι και μια πρέζα αλάτι και βράστε. Σιγοβράστε για 20 λεπτά. Κρατήστε το ζωμό ζεστό.
Κοτόπουλο:

Τοποθετήστε 4 σειρές φύλλα σπανακιού σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Πασπαλίστε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι και τοποθετήστε ένα στήθος στο κέντρο κάθε σειράς σπανακιού. Τυλίξτε προσεκτικά το κοτόπουλο με το σπανάκι, τυλίγοντας σφιχτά τη μεμβράνη και το κοτόπουλο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στήθη. Μόλις τυλιχθεί, βάλτε το κοτόπουλο στο ζωμό κρεμμυδιού, βράστε και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αφήστε στην άκρη.

Σάλσα verde με φέτα:

Βάλτε το σπανάκι, τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια και 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένος πουρές (μην τον παρακάνετε με την επεξεργασία). Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, θρυμματίστε τη φέτα στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Αλατίστε κατά βούληση και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού και ξύσμα κατά βούληση.
Ριζότο:

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σοτάρετε το πράσο και το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ρύζι Arborio και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια κρασί και ανακατεύετε συχνά. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να αρχίσει να βράζει. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό καθώς απορροφάται το υγρό.
Όταν το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο, προσθέστε το βούτυρο, το τυρί και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι το ριζότο να γίνει κρεμώδες. Αλατίστε κατά βούληση. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μεμβράνη και κόψτε το σε φέτες.