Γαλοπούλα στιφάδο με ζυμαρικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε στιφάδο γαλοπούλας με ντάμπλινγκς

Φορά: 4 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1072, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 134 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 73 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 404 mg, νάτριο 2102 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Μετά από ένα μεγάλο εορταστικό δείπνο, πιθανότατα θα σας περισσέψουν μερικά κουφάρια από ψητή γαλοπούλα και λίγο κρέας. Μην πετάξετε τα κόκαλα—φτιάχνουν έναν υπέροχο, πλούσιο ζωμό, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα για να φτιάξετε ένα πηχτό, γευστικό στιφάδο με λαχανικά και μεγάλα, χοντρά ζυμαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στου

Περισσευούμενο ψητό κουφάρι γαλοπούλας + 3-4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στα τέσσερα εγκάρσια (κρατήστε τα φύλλα για τα ζυμαρικά)
450 γρ. καρότα (3 κομμένα εγκάρσια σε 4 κομμάτια· τα υπόλοιπα κομμένα σε λεπτές φέτες)
1 φύλλο δάφνης
3 κλωνάρια μαϊντανού
3 κλαδάκια θυμαριού
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
450 γρ. παστινάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
Χυμός από μισό λεμόνι
450 γρ. φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ. (αφαιρέστε τις άκρες)
Ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

ζυμαρικά

3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και φύλλα σέλινου
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1,5 φλιτζάνια κρύο ξινόγαλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, γαρνιτούρα μπουκέτου, θυμάρι, μαϊντανός, ζωμός κρέατος, φασολάκια, ρίζα παστινάκι, Τουρκία, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ζωμό:

Χωρίστε τα κόκαλα της γαλοπούλας και αφήστε το κρέας στην άκρη. Τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε την με κρύο νερό (4-5 λίτρα). Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, 3 τέταρτα καρότου και το φύλλο δάφνης. Δέστε τον μαϊντανό και το θυμάρι με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στην κατσαρόλα, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 3-4 ώρες.
Αφαιρέστε τα κόκαλα και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τα. Στη συνέχεια, σουρώστε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 30-40 λεπτά (θα έχετε περίπου 8 φλιτζάνια ζωμό).

Περίπου 45 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη όσο μαγειρεύετε το στιφάδο.
Στου:

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το παστινάκι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τη γαλοπούλα, το χυμό λεμονιού και τα φασολάκια. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μία στρώση (αφήστε τα σε τετράγωνα ή σε κύκλους). Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Βάλτε το στιφάδο σε μπολ και γαρνίρετε με σχοινόπρασο.
ζυμαρικά:
Απόδοση: 6-8 μερίδες

Ανακατέψτε το αλεύρι, τα μυρωδικά, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε το βούτυρο με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το ξινόγαλα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο πάχους 2 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 5 εκ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη.