Μοφόνγκο και στιφάδο γαρίδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μοφόνγκο και στιφάδο με γαρίδες

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1425, συνολικό λίπος 113 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 78 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 193 mg, νάτριο 1814 mg, ζάχαρη 39 ΣΟΛ.

«Το Mofongo είναι ένας πουρές από σοταρισμένες μπανάνες, σκόρδο και ελαιόλαδο. Σε αυτή τη συνταγή, αποτελεί μια νόστιμη βάση για το πικάντικο στιφάδο με γαρίδες. Προτιμώ να φτιάχνω το στιφάδο με ελαφριά μπύρα για πιο πικάντικη γεύση και να προσθέτω πράσινα μπιζέλια, όπως κάνει η μαμά μου, για πιο φωτεινό χρώμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοιρινές φλούδες, αν θέλετε. Δεν είναι απαραίτητες, αλλά προσθέτουν μια πινελιά αυθεντικότητας σε αυτό το καραϊβικό πιάτο. Σερβίρετε σε μια κοινόχρηστη πιατέλα, επιτρέποντας σε όλους να πάρουν ένα mofongo και να σερβιριστούν μόνοι τους», λέει η Daniela Swamp.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαρίδες στιφάδο

450 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα adobo
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
3 ελιές Manzanilla, χοντροκομμένες, + 1 κουταλάκι του γλυκού άλμη
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 ψιλοκομμένη ψητή γλυκιά πιπεριά
1 κουτί (240 ml) ελαφριά μπύρα
1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους
0,5 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
Χυμός από μισό λεμόνι

Μοφόνγκο

2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού για τηγάνισμα
3 μεγάλες ή 4 μεσαίες πράσινες μπανάνες (περίπου 1 κιλό), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια πάχους 5 εκ.
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
3 μικρές σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φλούδες χοιρινού κρέατος, προαιρετικά
Ειδικός εξοπλισμός: μεγάλο γουδί και γουδοχέρι

καρύκευμα Adobo

1 κουταλιά της σούπας λεμονόπιπερο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ή νιφάδες κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ανάτο
0,5 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ξεχωριστό μπολ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, αρνόγλωσσο, ντομάτες, ελαφριά μπίρα, ελιά, γλυκιά πιπεριά, πάπρικα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γαρίδες στιφάδο:

Στεγνώστε τις γαρίδες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με το adobo, μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, τις ελιές και την άλμη, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι, την ψητή πιπεριά και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά.

Ρίξτε τη μισή μπύρα, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη μπύρα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τη ζεστή.
Μοφόνγκο:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το καλαμποκέλαιο. Ζεστάνετε στους 160°C (325°F) ή μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει όταν το βάζετε με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέστε τις μπανάνες στο λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν καλά αλλά όχι τραγανά, για περίπου 15 λεπτά. Στεγνώστε τις μπανάνες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατίστε.
Σε ένα γουδί, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και θρυμματίστε τα μέχρι να γίνουν μια πάστα. Πασπαλίστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε 5-6 κομμάτια τηγανητές μπανάνες, 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα σκόρδου και περίπου 2 κουταλιές της σούπας λιωμένες φλούδες χοιρινού κρέατος, αν χρησιμοποιείτε, στο ίδιο γουδί και γουδοχέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφαιρέστε το mofongo με ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να βάλετε το μείγμα στο μπολ, δημιουργώντας ένα κρεβάτι για το στιφάδο γαρίδας. Επαναλάβετε 3 ακόμη φορές.
Περίοδος:

Επιστρέψτε το mofongo σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις γαρίδες και το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι γαρίδες, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε το mofongo σε πιάτα και βάλτε τις γαρίδες με ένα κουτάλι και σοτάρετε πάνω τους.