Boeuf bourguignon - μοσχάρι σε στυλ Βουργουνδίας

Ψήφοι: 4

Φορά: 16 ώρες συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η εκδοχή ενός κλασικού γαλλικού στιφάδο, εκτός από το μοσχάρι, είναι γεμιστή με μπέικον, μανιτάρια και πατάτες—το τέλειο χορταστικό και ζεστό πιάτο για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Για να ετοιμάσετε αυτό το στιφάδο, θα χρειαστείτε ένα καζάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Ξεκινήστε την προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ μαρινάροντας το κρέας σε ένα πικάντικο κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Βουργουνδίας). Αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα και η γεύση θα εντυπωσιάσει πραγματικά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κρέατος σοτάρονται σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν, σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά, και το boeuf bourguignon σιγοβράζεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

2 κιλά ωμοπλάτη βοδινού, κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 φρέσκα φύλλα δάφνης
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
1 μπουκάλι (0,75 λίτρα) κόκκινο κρασί, όπως Βουργουνδίας

Στιφάδο

0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
220 γρ. μπέικον (κομμάτι), κομμένο σε μπάρες
450 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
3-4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
450 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια
0,5 ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Ψωμί χωρίς κόρα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κόκκινες πατάτες, ερυθρό κρασί, καρότο, σέλινο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, βολβοί φαγώσιμοι, πελτέ ντομάτας, μανιτάρια champignon, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:
Σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο, ανακατέψτε το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το κρασί. Προσθέστε το μοσχάρι, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς καθορίζει τη γεύση του πιάτου.
Στιφάδο:
Αφαιρέστε το μοσχάρι από τη μαρινάδα. Σουρώστε τη μαρινάδα, πετάξτε τα λαχανικά και το φύλλο δάφνης. Αφήστε στην άκρη 2 φλιτζάνια από τη μαρινάδα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ή σε μια γάστρα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε το μοσχάρι με αλάτι και ανακατέψτε το με αλεύρι. Κάντε το αυτό λίγο πριν προσθέσετε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε το μοσχάρι στο ζεστό τηγάνι, προσέχοντας να μην το γεμίσετε υπερβολικά. Θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε σε τέσσερις δόσεις. Τσιγαρίστε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές, για 12-15 λεπτά. Μεταφέρετέ το από το τηγάνι σε ένα ταψί.
Μετά τις δύο πρώτες παρτίδες, ξεγλασάρετε το τηγάνι προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι από τη μαρινάδα που κρατήσατε και ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια. Στραγγίστε το υγρό σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο στο τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος και τηγανίστε τις υπόλοιπες δύο παρτίδες κρέατος. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί. Ξεγλασάρετε ξανά το τηγάνι προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι από τη μαρινάδα που κρατήσατε και ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια.
Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και αλατίστε. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μαλακώνει και να βγάζει άρωμα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μαρινάδας και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Ανακατέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε το μοσχάρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε αρκετό ζωμό βοδινού για να καλύψει μόνο την επιφάνεια του βοδινού. Ρίξτε μέσα το φύλλο δάφνης και ένα ματσάκι θυμάρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα, αφήστε το υγρό να σιγοβράσει και μεταφέρετε το στο φούρνο.
Σιγοβράστε το μοσχάρι για 2 ώρες. Προσθέστε τις πατάτες μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Σκεπάστε και επιστρέψτε το μοσχάρι στο φούρνο για άλλη μια ώρα.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια του στιφάδου. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε με ψωμί για βούτηγμα.