Αποδομημένη σάλτσα γαλοπούλας και φασκόμηλου για διακοπές

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Αποδομημένη σάλτσα γαλοπούλας και φασκόμηλου για γιορτές

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1124, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 143 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 490 mg, νάτριο 1749 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Μια ψητή ολόκληρη γαλοπούλα σίγουρα φαίνεται πολυτελής, αλλά το ψήσιμο της κομμένης σε κομμάτια θα φαίνεται εξίσου εορταστικό, και η πέτσα θα είναι ακόμα πιο τραγανή. Όλα έχουν να κάνουν με τη μαρινάδα μελιού, η οποία δίνει στην πέτσα μια λαμπερή, καραμελωμένη επίγευση. Χρησιμοποιήστε το λιωμένο λίπος για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα φασκόμηλου που θα συνοδεύσει τη γαλοπούλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα (2,8 - 3,2 κιλά)
3 μπούτια γαλοπούλας (περίπου 1 κιλό συνολικά)
2 μπούτια γαλοπούλας (περίπου 700 γρ. συνολικά)
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια (μην το ξεφλουδίσετε)
2 φύλλα δάφνης
4 κλαδάκια θυμαριού
4 μεγάλα κλωναράκια φασκόμηλου + επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα σέλινου (1 ματσάκι)
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Σάλτσα φασκόμηλου

2-3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μαύροι κόκκοι πιπεριού, αρωματοπιπέρι, αλεύρι, σκόρδο, μέλι, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Ξεπλύνετε τα μέρη της γαλοπούλας και τοποθετήστε τα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 10 λίτρων (3 λίτρων) (ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα). Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλάτι, μέλι, σκόρδο, δάφνη, θυμάρι, 2 κλωνάρια φασκόμηλο, πιπέρι, μπαχάρι και φύλλα σέλινου. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τη γαλοπούλα (περίπου 3 λίτρα). Πιέστε για να βγει ο αέρας, σφραγίστε τις σακούλες και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ ή άλλο δοχείο για να μην διαρρεύσει η άλμη. Ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ψήστε τη γαλοπούλα:

Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Αφαιρέστε τα κομμάτια γαλοπούλας από την άλμη και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με την πέτσα προς τα πάνω σε σχάρες τοποθετημένες σε δύο μεσαία ταψιά (φροντίστε να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα κομμάτια για κυκλοφορία θερμότητας). Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό σε κάθε ταψί. Αλείψτε τα κομμάτια γαλοπούλας με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα δύο κλωνάρια φασκόμηλου. Τοποθετήστε ένα ταψί σε κάθε σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι η γαλοπούλα να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 30 λεπτά.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Γυρίστε τα ταψιά και τοποθετήστε τα από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του στήθους (μακριά από το κόκκαλο) να δείξει 165°F (74°C), σε 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια γαλοπούλας σε μια πιατέλα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο.
Σάλτσα:

Ρίξτε τους χυμούς από το τηγάνι σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο 4 φλιτζανιών και αφήστε το να σταθεί μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια, για 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια των χυμών. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε δύο εστίες, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Ρίξτε τον σιγοβράζοντα ζωμό στο δοσομετρικό κύπελλο με τους χυμούς, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί για να φτάσετε το συνολικό υγρό στα 4 φλιτζάνια.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα ζωμού και τυχόν υγρά από την κατσαρόλα με σύρμα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου 8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες και γαρνίρετε με φασκόμηλο. Σερβίρετε με σάλτσα.