Η καλύτερη ιταλική γαμήλια σούπα

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη ιταλική γαμήλια σούπα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 493, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 38 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 136 mg, νάτριο 661 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Τα κεφτεδάκια φτιαγμένα από μείγμα κιμά χοιρινού κρέατος και γλυκού ιταλικού λουκάνικου είναι ελαφριά, αλλά νόστιμα και γευστικά. Η προσθήκη εσκαρόλας στο τέλος προσθέτει υφή και φρεσκάδα στη σούπα που το σπανάκι ή άλλα λιγότερο πυκνά χόρτα δεν μπορούν να συγκριθούν. Για μια πιο έντονη γεύση ουμάμι, μπορείτε να προσθέσετε μια φλούδα παρμεζάνας στο σιγοβράζον ζωμό, αλλά η σούπα είναι επίσης νόστιμη και χωρίς αυτήν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια ρίγανης
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλιά της σούπας. πανκ ψίχουλα
1/3 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
350 γρ. κιμά χοιρινού
350 γρ. ωμό γλυκό ιταλικό λουκάνικο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι
3 κλωνάρια σέλινο
2 μεγάλα καρότα
2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
1 φλιτζάνι άβραστα ζυμαρικά ditalini
Μισό κεφάλι εσκαρόλ, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ. (περίπου 7 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, Ζυμαρικά Ditalini, καρότο, σέλινο, σαλάτα εσκαρόλ, λευκό κρασί, κιμάς χοιρινός, κεφτεδάκια, μαύροι κόκκοι πιπεριού, ρίγανη, θυμάρι, γαρνιτούρα μπουκέτου, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα τετράγωνο τουλπάνι 25 εκ. ανακατέψτε το θυμάρι, τη δάφνη, τη ρίγανη και τους κόκκους πιπεριού και μαζέψτε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα πουγκί. Δέστε το με σπάγκο κουζίνας.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αυγό και το μισό τριμμένο σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά και το λουκάνικο. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τον κιμά, σαν να ψιλοκόβετε χοιρινό, σπάζοντας τυχόν σβόλους χωρίς να συμπιέζετε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Προσθέστε το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά στο κρέας και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Βγάλτε 30 γρ. (1 ουγγιά) μπαλάκια κρέατος (δύο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές). Πλάστε απαλά το κρέας ανάμεσα στις παλάμες σας σε μπαλάκια. Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε ένα ταψί με χείλος. Θα πρέπει να έχετε περίπου 24 κεφτεδάκια.
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά κεφτεδάκια και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τα κεφτεδάκια δεν θα ψηθούν μέχρι πάνω, απλώς θα ροδίσουν εξωτερικά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεφτεδάκια.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Πασπαλίστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό και το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο, περίπου 30 λεπτά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια, αφαιρώντας τυχόν πέτσα και κόκαλα.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα κεφτεδάκια και τα ζυμαρικά στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φακελάκι. Προσθέστε την εσκαρόλα και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σούπα και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μαλακώσει η εσκαρόλα, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε γαρνίροντας με μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.