Σοταρισμένο κοτόπουλο με γλάσο πορτοκαλιού και μποκ τσόι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σοταρισμένο κοτόπουλο με γλάσο πορτοκαλιού και Bok Choy

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το τραγανό κοτόπουλο παρασκευάζεται με διπλή δόση εσπεριδοειδών: ψήνεται σε ένα κρεβάτι από φέτες πορτοκαλιού, οι οποίες προσδίδουν στο κοτόπουλο γεύση, και γαρνίρεται με ένα κολλώδες γλάσο πορτοκαλιού, το οποίο λειτουργεί και ως σάλτσα για ντιπ. Αυτή η γλυκιά και πικάντικη γεύση, με νότες εσπεριδοειδών, προσδίδει στο κοτόπουλο υπέροχες ασιατικές γεύσεις. Σερβίρετε με ένα stir-fry από bok choy και αρακά. Σερβίρετε με τα πορτοκάλια και τα κόκκινα κρεμμύδια στα οποία ψήθηκε το κοτόπουλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

2 πορτοκάλια Navelin
2 πορτοκάλια αίματος
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα από τη ρίζα σε φέτες πλάτους 1 εκ.
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ (περίπου 5 εκ.)
0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι με σκόρδο, όπως σαμπάλ-ολέκ
1 κοτόπουλο βάρους 1,8 κιλών.

Πορτοκαλί γλάσο

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ (περίπου 2,5 εκ.)
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι με σκόρδο, όπως sambal oelek
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Μποκ τσόι

1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ (περίπου 2,5 εκ.)
180 γρ. αρακάς ζαχαρόπαστας, κομμένες στις άκρες και κομμένες στα δύο λοβούς
450 γρ. μικρό bok choy, κομμένο σε κομμάτια πλάτους 1 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λάχανο bok choy, Πορτοκάλια, ρίζα τζίντζερ, μπιζέλια ζάχαρης, ξίδι ρυζιού, σησαμέλαιο, σαμπάλ ολέκ, Χυμός πορτοκαλιού, μέλι, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ψημένο κοτόπουλο:

Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα από 1 πορτοκάλι Navelin και κρατήστε το σε ένα μικρό μπολ για το γλάσο. Κόψτε κάθε πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός ταψιού 40 εκ. Γαρνίρετε με κόκκινο κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου. Τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω.

Βάλτε το βούτυρο, το τζίντζερ, τη σάλτσα τσίλι-σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σηκώστε απαλά το δέρμα από το στήθος και τα μπούτια κοτόπουλου. Τρίψτε τη μισή ποσότητα του μείγματος βουτύρου κάτω από το δέρμα και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο μισό σε όλη την επιδερμίδα, φροντίζοντας να καλύψετε το στήθος και τα μπούτια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα ολόκληρο το κοτόπουλο. Δέστε τα μπούτια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω στη σχάρα ψησίματος και στη συνέχεια διπλώστε τις φτερούγες από κάτω (αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο των άκρων). Ψήστε μέχρι η πέτσα να αρχίσει να γίνεται τραγανή και να ροδίζει, περίπου 30 λεπτά.
Πορτοκαλί γλάσο:

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το τζίντζερ, τη σάλτσα τσίλι-σκόρδου και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα 1/2 λίτρου και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς το γλάσο, για 12-15 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια σιγοβράστε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, για άλλα 1-2 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το γλάσο πάνω από το δέρμα του κοτόπουλου και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με το γλάσο κάθε 15 λεπτά (και προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου στον πάτο του ταψιού αν αρχίσει να στεγνώνει), μέχρι το δέρμα να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 74°C, άλλα 45 έως 60 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Bok Choy Stir-Fry:

Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι 25 εκ. (9 ίντσες) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το bok choy, το ξίδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν φωτεινά πράσινα και μαλακά, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα με αλάτι, αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε τα πορτοκάλια και το κόκκινο κρεμμύδι από το ταψί σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το από πάνω. Σερβίρετε με bok choy και το υπόλοιπο γλάσο.