Σάντουιτς με ψητό χοιρινό φιλέτο και μπέικον

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Σίγουρα δεν υπάρχει έλλειψη νόστιμου χοιρινού κρέατος σε αυτό το σάντουιτς, καθώς είναι γεμιστό με ένα πικάντικο χοιρινό μπιφτέκι, ένα φυσικό πικάντικο λουκάνικο και τηγανητό σπιτικό μπέικον. Το μπέικον σφενδάμου είναι ένα απαραίτητο συστατικό και είναι καλύτερο να το φτιάξετε από πριν, αλλά μην το αντικαταστήσετε με αγορασμένο από το κατάστημα - η διαφορά στη γεύση είναι δραματική!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς

900 γρ. χοιρινή σπάλα
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών με καστανή ζάχαρη, η συνταγή παρακάτω
220 γρ. λεπτές φέτες καπνιστού τσένταρ
2 πικάντικα λουκάνικα
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ
4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα Νότιας Καρολίνας, η συνταγή παρακάτω
0,5 φλιτζάνι τουρσί πιπεριές τσίλι
220 γρ. μπέικον σφενδάμου, η συνταγή παρακάτω
τηγανητές πατάτες, πατατοσαλάτα ή πατάτες τηγανητές, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: μηχανή κοπής κιμά

Μείγμα μπαχαρικών με καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Μαγιονέζα Νότιας Καρολίνας

0,5 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
60 ml ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1,5 φλιτζάνια μαγιονέζα

Μπέικον σφενδάμου

2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι
900 γρ. χοιρινή κοιλιά χωρίς πέτσα
2 κουταλιές της σούπας φυσικό σιρόπι σφενδάμου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καπνιστό χοιρινό στήθος, κιμάς χοιρινός, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), πιπεριά τσίλι, μαγιονέζα, ξίδι μηλίτη, πάπρικα, μουστάρδα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καστανή ζάχαρη, αποξηραμένα κρεμμύδια, σιρόπι σφενδάμου, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλέστε την χοιρινή σπάλα δύο φορές σε έναν μύλο κιμά με το μεγάλο εξάρτημα και πλάστε την σε τέσσερα μπιφτέκια των 220 γρ. (8½ ουγγιές). Πασπαλίστε γενναιόδωρα τα μπιφτέκια με το μείγμα μπαχαρικών και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ψηθούν όπως επιθυμείτε. Προσθέστε καπνιστό τσένταρ από πάνω και σκεπάστε τη σχάρα για να λιώσει.

Μείγμα μπαχαρικών με καστανή ζάχαρη:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, το αλάτι, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το κοκκοποιημένο κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι και την πιπεριά καγιέν. Σκεπάστε καλά και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε τα ζεστά λουκάνικα στη μέση εγκάρσια και κόψτε το καθένα κατά μήκος στο κέντρο για να τα ανοίξετε σαν βιβλίο. Ψήστε τα στη σχάρα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.

Για να συναρμολογήσετε ένα σάντουιτςΑπλώστε μαγιονέζα Νότιας Καρολίνας στον πάτο του ψωμιού, προσθέστε από πάνω τουρσί πιπεριές τσίλι και μπέικον σφενδάμου. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπιφτέκι και βάλτε από πάνω ένα ψητό λουκάνικο. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές, πατατοσαλάτα ή πατάτες τηγανητές.

Μαγιονέζα Νότιας Καρολίνας:

Ανακατέψτε μουστάρδα, ξύδι, καστανή ζάχαρη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν και σάλτσα Worcestershire. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει όλη τη νύχτα για να αναδειχθούν οι γεύσεις. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τη μαγιονέζα και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα σε σάντουιτς και ως ντιπ για πατάτες τηγανητές και πατάτες τηγανητές.
Μπέικον σφενδάμου

Απόδοση: 750 γρ.

Ανακατέψτε χοντρό αλάτι, καστανή ζάχαρη και, αν χρησιμοποιείτε καπνιστό μπέικον, ροζ αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου. Τρίψτε το μείγμα σε όλη την χοιρινή κοιλιά και τοποθετήστε την σε μια σακούλα με φερμουάρ (αφαιρέστε τυχόν αέρα πριν το κλείσιμο). Ψύξτε για 7 ημέρες, γυρίζοντας το στήθος καθημερινά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα. Την όγδοη ημέρα, ξεπλύνετε καλά το στήθος. Ψύξτε χωρίς καπάκι, κατά προτίμηση σε σχάρα για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα για να στεγνώσει το στήθος και να σχηματίσει μια μεμβράνη στην επιφάνεια. Αν έχετε καπνιστήριο, καπνίστε το στήθος για 3 ώρες στους 205°F (95°C), μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του μπέικον να φτάσει τους 155°F (65°C). Βγάλτε το από το καπνιστήριο, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm. Αν δεν έχετε καπνιστήριο, τοποθετήστε το στήθος σε μια σχάρα στο φούρνο και ψήστε το στους 95°C για 3 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του μπέικον να φτάσει τους 65°C. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε ένα ταψί και ψήστε τις στους 190°C μέχρι να γίνουν τραγανές. Το λιωμένο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.