Ρολάκια αυγών Tex-Mex

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 8 ρολά αυγών

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 324, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 28 mg, νάτριο 256 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αν και τα ρολά αυγού είναι συνήθως αμερικανο-κινεζικά, αυτή η συνταγή τους δίνει μια πινελιά Tex-Mex. Η τεχνική μαγειρέματος είναι η ίδια - τηγανίζουμε τα ρολά σε βαθύ τηγάνισμα - και τα υλικά είναι Tex-Mex. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικό και νόστιμο. Η γέμιση, φτιαγμένη με κοτόπουλο, φασόλια, σπανάκι, καλαμπόκι, τυρί και πιπεριές τσίλι, τυλίγεται σε τορτίγιες σιταριού και τα ρολά στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν έχετε φριτέζα, μια γάστρα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο είναι αρκετές, και θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Σερβίρετε τα τραγανά ρολά με σάλτσα αβοκάντο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολά αυγών

2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 450 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
Μισή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι)
0,5 φλιτζάνια μαύρα φασόλια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι, αποψυγμένο
1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένο κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο για να στεγνώσει
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
170 γρ. τριμμένο τυρί Monterey Jack
1/4 φλιτζάνι τουρσί πιπεριές jalapeño, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Λάδι ελαιοκράμβης, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
8 τορτίγιες σιταριού, διαμέτρου 20 εκ.
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο για τηγάνισμα, 24 ξύλινες οδοντογλυφίδες

Σάλτσα αβοκάντο

1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας λευκό αποσταγμένο ξίδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο στη μέση
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, Αβοκάντο, μαύρα φασόλια, σπανάκι, γλυκιά πιπεριά, καλαμπόκι, Τυρί Μοντερέι Τζακ, κρέμα γάλακτος, πιπεριά τσιπότλε, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη κρεμμυδιού, άνηθο, σάλτσα ράντσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το ξίδι, το κοκκοποιημένο σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αβοκάντο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε με τον άνηθο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Η υφή θα πρέπει να είναι παρόμοια με το ντρέσινγκ ράντσο. Αν το ντρέσινγκ είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Ρολά αυγών:

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αλείψτε τα φιλέτα κοτόπουλου με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 8 λεπτά.
Γυρίστε τα και συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι να εμφανιστούν βαθιά σημάδια σχάρας και στην άλλη πλευρά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, περίπου 8 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τα στήθη σε μια σανίδα κοπής, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι. Προσθέστε την πιπεριά, μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το σπανάκι, το κύμινο, τη σκόνη chipotle, το πιπέρι καγιέν, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά και τα φασόλια να καλυφθούν με τα μπαχαρικά και να ζεσταθούν καλά, για περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το κοτόπουλο, τις τουρσί πιπεριές jalapeño, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και σκεπάστε τις με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Ζεστάνετε τις τορτίγιες μέχρι να γίνουν πιο εύκαμπτες. Τοποθετήστε μια ζεστή τορτίγια σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια (σκεπάστε τις υπόλοιπες τορτίγιες με υγρές χαρτοπετσέτες) και ρίξτε με ένα κουτάλι 1/2 φλιτζάνι από τη γέμιση στο κέντρο.
Απλώστε τη γέμιση σε μια λωρίδα 11 εκ. (4,5 ίντσες). Διπλώστε σφιχτά τον πάτο της τορτίγιας (το μέρος που είναι πιο κοντά σας) πάνω από τη γέμιση, διπλώστε και τις δύο πλευρές προς τα μέσα και, στη συνέχεια, τυλίξτε την τορτίγια έτσι ώστε η γέμιση να είναι πλήρως καλυμμένη. Στερεώστε τη ραφή με τρεις οδοντογλυφίδες. Μεταφέρετε σε ένα ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες, τη γέμιση και τις οδοντογλυφίδες.
Εν τω μεταξύ, στερεώστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι μιας μεγάλης κατσαρόλας ή φούρνου, γεμίστε τη μέχρι τη μέση με λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 175°C.
Τηγανίστε τα ρολά αυγών σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσουν παντού, περίπου 5 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από τα ρολά αυγών, κόψτε τα στη μέση διαγώνια και μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη πιατέλα. Σερβίρετε με σάλτσα αβοκάντο.