Τραγανή σαλάτα με λάχανο και παντζάρια με βινεγκρέτ σκόρδου και παρμεζάνας

Ψήφοι: 2

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 10
Θερμίδες 243, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 387 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτή η ζωντανή και χορταστική σαλάτα, γεμάτη γεύση και υφή, φτιάχνεται με λαχανικά που διατηρούνται φρέσκα για περισσότερο χρόνο στο ψυγείο από τα ντελικάτα χόρτα σαλάτας. Θα χρειαστείτε παντζάρια, λάχανο και κόκκινο λάχανο. Για πιο τραγανή σαλάτα, γαρνίρετε τη σαλάτα με φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά και αμύγδαλα. Η τελευταία πινελιά είναι μια γλυκόξινη βινεγκρέτ σκόρδου-παρμεζάνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
3 σκελίδες σκόρδο, 2 ξεφλουδισμένες και λιωμένες και 1 ψιλοτριμμένη
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας + 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου (περίπου 1 κιλό)
1 συσκευασία (150 γρ.) σγουρά φύλλα λάχανου, κομμένα σε μπουκιές
2 μεσαία παντζάρια (οποιουδήποτε χρώματος)
3 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
4 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πανκ ψίχουλα, σκόρδο, θυμάρι, κόκκινο λάχανο, λάχανο, παντζάρι, ξίδι σέρι, μέλι, παρμεζάνα, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε την τριμμένη φρυγανιά, τις ξεφλουδισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα κλαδάκια θυμαριού σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφαιρέστε τα κλαδάκια σκόρδου και θυμαριού και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το panko σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
Ενώ η φρυγανιά κρυώνει, τοποθετήστε το λάχανο με τη ρίζα προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το στη μέση. Τοποθετήστε κάθε μισό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 2 ίσες φέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαντολίνο, κόψτε σε λεπτές φέτες τις φέτες λάχανου, προσέχοντας να μην κόψετε το κέντρο για να είναι πιο εύκολο το κόψιμο. Τοποθετήστε το κομμένο λάχανο και το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παντζάρια στη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο, κόψτε τα μισά παντζάρια σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου και τοποθετήστε τα στο μπολ με το λάχανο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη σκελίδα σκόρδο, το ξίδι και το μέλι. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με αμύγδαλα, φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα.

Σημείωμα

Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα τοποθετώντας ψιλοκομμένο λάχανο, λάχανο και φέτες παντζαριού σε μεγάλες σακούλες Ziploc στρωμένες με υγρές χαρτοπετσέτες και βάζοντάς τες στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, αμύγδαλα και παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια πρωτεΐνη, όπως ψητό κοτόπουλο, μπριζόλα, γαρίδες ή τόφου.