Τσάνα Μασάλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 9 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 363, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 33 mg, νάτριο 564 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Το Chana masala, ή κάρυ ρεβιθιών, γνωστό και ως Amritsari chole, προέρχεται από το Παντζάμπ, αλλά είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου και κάθε μάγειρας έχει τη δική του μοναδική πινελιά. Αυτή η αυθεντική εκδοχή περιλαμβάνει ρεβίθια σε μια πηχτή, πικάντικη σάλτσα. Αρχικά βράζονται και εμποτίζονται με μαύρο τσάι με μαύρο κάρδαμο, και στη συνέχεια σιγοβράζονται με masala, ένα μείγμα απίστευτα αρωματικών καβουρδισμένων μπαχαρικών. Το Chana masala οφείλει επίσης τη ζωντανή γεύση του στην anardana (σκόνη ροδιού) και στο amchur (σκόνη μάνγκο). Αν και χρειάζεται αρκετός χρόνος για την προετοιμασία του, το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά αυθεντικό chana masala που καμία άλλη εκδοχή δεν μπορεί να συγκριθεί. Το Chana masala τρώγεται συνήθως με ψωμί bhatura, αλλά μου αρέσει να το σερβίρω με naan ή aloo roti.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρεβίθια

1 φλιτζάνι ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
1 πρέζα σόδα
2 φύλλα δάφνης
1 φακελάκι μαύρο τσάι (ή 2 κουταλάκια του γλυκού χύμα τσάι σε ένα φακελάκι τσαγιού)
1 λοβό μαύρο κάρδαμο
1/4 φλιτζάνι γκι ή φυτικό λάδι (ή μείγμα και των δύο)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 1 3/4 φλιτζάνια)
5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες
1-4 πράσινες πιπεριές τσίλι ή πιπεριές σεράνο Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένες
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι)
Μείγμα μπαχαρικών Chana Masala, συνταγή παρακάτω
Φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Σαλάτα τζίντζερ για το σερβίρισμα

Μείγμα μπαχαρικών για chana masala

1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Ξυλάκι κανέλας (5 εκ.)
2 λοβούς μαύρου κάρδαμου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ροδιού (αναρντάνα)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μάνγκο (amchur)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι, όπως Ιμαλαΐων ή Καλά Ναμάκ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού ασαφετίδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, ρίζα τζίντζερ, ντοματίνια, κολίανδρο, κύμινο, κάρδαμο, πιπεριά τσίλι, Μηδικό σίλφιο, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρεβίθια:

Στραγγίστε τα ρεβίθια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη μαγειρική σόδα, το φύλλο δάφνης, το φακελάκι μαύρου τσαγιού, το μαύρο κάρδαμο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 φλιτζάνια νερό (για να μαγειρέψετε τα ρεβίθια υπό πίεση, δείτε τη Σημείωση). Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, περίπου 1 ώρα. Εάν το υγρό εξατμιστεί πολύ γρήγορα και τα ρεβίθια δεν είναι ακόμα μαλακά, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι νερό και συνεχίστε το σιγοβρασμό. Αφαιρέστε το φακελάκι τσαγιού, το φύλλο δάφνης και το κάρδαμο από την κατσαρόλα. Στραγγίστε τα ρεβίθια και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το βούτυρο γκι ή/και το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει πολύ και να ροδίσει, για 10-12 λεπτά.

Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ωμή μυρωδιά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν πουρές, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών chana masala (δείτε τη συνταγή παρακάτω) μαζί με 2 κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά και να ενωθούν οι γεύσεις, για 3 έως 5 λεπτά.

Σημείωμα

Προτιμώ να χρησιμοποιώ μικρές ταϊλανδέζικες ή ινδικές πράσινες πιπεριές τσίλι, αλλά ταιριάζουν επίσης και οι σεράνος ή οι χαλαπένιος. Όταν λέω 1-4 πιπεριές τσίλι, αναφέρομαι στις μικρότερες, πιο πικάντικες. Αν χρησιμοποιείτε σεράνος ή χαλαπένιος, χρησιμοποιήστε 1-2..
Προσθέστε όλο το μείγμα στα ρεβίθια μαζί με 1 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει το κάρυ και να καλύψει τα ρεβίθια, περίπου 5 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ ή σαλάτα τζίντζερ, αν χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι ή απλό raita για επιπλέον γεύση.
Μείγμα μπαχαρικών για chana masala:

Ανακατέψτε ολόκληρα τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κανέλα και κάρδαμο) σε ένα μικρό τηγάνι με βαρύ πάτο (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, αν υπάρχει) και ψήστε τα σε μέτρια φωτιά, κουνώντας συχνά το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο, μέχρι τα μπαχαρικά να αρχίσουν να σκουραίνουν, για 3 έως 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά (σκόνη ροδιού, σκόνη μάνγκο, μαύρο αλάτι, σκόνη κόκκινου πιπεριού, κουρκουμά και ασαφοτίδα) και ψήστε τα, κουνώντας ή ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσέξτε να μην καούν τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε αμέσως τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα μπαχαρικά, ψιλοκόψτε τα. Μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη συνταγή και να αποθηκεύσετε τα μπαχαρικά σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Σαλάτα τζίντζερ:

Ξεφλουδίστε και κόψτε φρέσκια ρίζα τζίντζερ σε λωρίδες. Ανακατέψτε με χυμό λάιμ και ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι, αν την προτιμάτε πιο πικάντικη, και αλατίστε κατά βούληση.

Για να μαγειρέψετε ρεβίθια σε χύτρα ταχύτητας:

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέτοντας μαγειρική σόδα, φύλλο δάφνης, φακελάκι μαύρου τσαγιού, μαύρο κάρδαμο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 φλιτζάνια νερό. Μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 8-10 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή της χύτρας ταχύτητας. Απελευθερώστε την πίεση χειροκίνητα (γρήγορη απελευθέρωση).

Σημείωμα

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με μια πολύ πηχτή σάλτσα που καλύπτει τα ρεβίθια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να αυξήσετε τη σάλτσα, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο συμπυκνωμένη όσο σε ένα πιο πηχτό πιάτο..