Γαλοπούλα με πιπεριές πασίγια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα με πιπεριές Pasilla

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από τις 10 μερίδες
Θερμίδες 794, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 89 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 41 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 282 mg, νάτριο 1917 mg, ζάχαρη 30 ΣΟΛ.

Μην υποτιμάτε την ικανότητα μιας απλής γαλοπούλας να εντυπωσιάζει με τη γεύση της. Οι αποξηραμένες πιπεριές pasilla που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή προσδίδουν μια καπνιστή γεύση αντί για πικάντικη. Η γεύση γίνεται πιο πλούσια και βαθιά, και η αρωματική πάστα από νέκταρ αγαύης, ψητό σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο, που τρίβεται στη γαλοπούλα πριν το ψήσιμο, προσδίδει ένα υπέροχο καφέ χρώμα και μια πικάντικη γεύση στο δέρμα. Το ψητό σκόρδο που περισσεύει μπορεί απλώς να αλείψει το ψωμί και να πασπαλιστεί με αλάτι - είναι απολύτως πεντανόστιμο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 βιολογική γαλοπούλα, 5,5 κιλά, στεγνωμένη ταμποναριστά (αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια)
2-3 κεφάλια σκόρδου, κομμένα από την κορυφή, αποκαλύπτοντας τις σκελίδες
6 αποξηραμένες πιπεριές πασίγια
2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια
2 κρεμμύδια (1 κομμένο σε φέτες, 1 κομμένο σε τέταρτα)
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι αγαύης
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
ζωμό κοτόπουλου ή νερό, ανάλογα με τις ανάγκες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καρότο, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι πασίγια, ντομάτες, Νέκταρ αγαύης, μουστάρδα Ντιζόν, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τυλίξτε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε ένα ταψί μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια γυρίστε το και στύψτε 20 σκελίδες σκόρδο σε ένα πιάτο (κρατήστε το υπόλοιπο για άλλη χρήση).
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.

Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι pasilla σε ένα ταψί. Ψήστε τις μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό και μουλιάστε τις για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε τις. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους, αν θέλετε.
Βάλτε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σιρόπι αγαύης, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τον κόλιανδρο.
Απλώστε την έτοιμη πάστα σε όλη την γαλοπούλα. Ανασηκώστε το δέρμα από το στήθος και τα μπούτια και εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα πάστας κάτω από το δέρμα.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί. Γεμίστε την κοιλότητα του πουλιού με κομμένα σε τέταρτα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο και στη συνέχεια δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο.
Ψήστε τη γαλοπούλα, αλείψτε την με τυχόν ζουμιά και περιστρέψτε το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο στήθος να δείχνει 74°C, περίπου 3 ώρες. Εάν η γαλοπούλα σκουρύνει πολύ, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό στο ταψί για να μην καεί το λίπος.
Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και κόψτε την σε κομμάτια.

Κατηγορίες: