Γαλοπούλα ψητή γεμιστή με ρύζι και κάστανα

Ψήφοι: 4

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κάστανα

Φωτογραφία του πιάτου: Κάνα Οκάντα

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12-14

Ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κάστανα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (5,5-6,5 κιλά) αποψυγμένη γαλοπούλα
1,5 φλιτζάνια άγριο ρύζι, ξεπλυμένο
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα ψημένα κάστανα (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα)
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 φέτες πανσέτα ή μπέικον
1,5 φλιτζάνια χυμό ροδιού
1-2 κουταλιές της σούπας μέλι
Κλαδάκια δεντρολίβανου, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ρύζι, άγριο ρύζι, κάστανα, κρεμμύδια, θυμάρι, δενδρολίβανο, μαϊντανός, μπέικον, πανσέτα, χυμός ροδιού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε το άγριο ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 45 με 55 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα κάστανα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο να στεγνώσουν για 10 λεπτά.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τον μαϊντανό και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και τα κάστανα, αλατοπιπερώστε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Αφαιρέστε τα εντόσθια της γαλοπούλας, αφαιρέστε τον λαιμό και αφαιρέστε το περιττό λίπος. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε τη γαλοπούλα μέσα και έξω, γεμίστε χαλαρά με τη γέμιση, στρώστε την κοιλότητα με φέτες πανσέτας και στερεώστε την με οδοντογλυφίδες. Δέστε τα μπούτια της γαλοπούλας με σπάγκο και βάλτε τις φτερούγες από κάτω.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και τοποθετήστε την στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που εισάγεται στο μπούτι δείχνει 70-75°C, περίπου 2,5-3 ώρες.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα υπόλοιπα ζουμιά της γαλοπούλας από την κατσαρόλα στο τηγάνι, προσθέστε το χυμό ροδιού και το μέλι. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το υγρό και να μειωθεί στο μισό, περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, περιχύστε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα και γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανου.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας

Κατηγορίες: