Καλτσόνε με γέμιση Καπρέζε

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε καλτσόνε γεμιστό με καπρέζε

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το καλτσόνε, μια ιταλική κλειστή πίτα, φτιάχνεται με την ίδια ζύμη όπως η πίτσα και ουσιαστικά θεωρείται κλειστή πίτσα. Μπορείτε να προσθέσετε όποια γέμιση και τα αγαπημένα σας υλικά για την πίτσα. Η Kelsey Nixon προτείνει να γεμίσετε το καλτσόνε με Caprese, ένα ιταλικό ορεκτικό φτιαγμένο με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό, αλλά να προσθέσετε δύο ακόμη τυριά - ρικότα και παρμεζάνα - στη μοτσαρέλα για πιο πλούσια γεύση. Πριν κλείσετε την πίτα, περιχύστε τη γέμιση με γλάσο μπαλσάμικου. Σερβίρετε τα έτοιμα καλτσόνε με σάλτσα ντομάτας, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε επίσης παρακάτω.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Απλή ζύμη πίτσας

1 και 3/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (40°C-43°C)
1 φακελάκι ενεργή ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για το ψήσιμο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Ελαιόλαδο για άλειμμα
Σπρέι μαγειρικής

Πλήρωση

1 φλιτζάνι ρικότα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
220 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
Σάλτσα ντομάτας, για το σερβίρισμα, δείτε τη συνταγή παρακάτω

σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
Μια πρέζα ζάχαρη
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ανάλογα με τις ανάγκες
Φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα

Βαλσάμικο γλάσο

0,5 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, σάλτσα ντομάτας, πολτοποιημένες ντομάτες, ντοματίνια, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, βαλσάμικο ξύδι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βαλσάμικο γλάσο:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το βαλσάμικο ξύδι και τη σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και το γλάσο να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 3 έως 5 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C. Λαδώστε δύο ταψιά με ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε τη ζύμη πίτσας σύμφωνα με τη συνταγή. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να πλάσετε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο. Τοποθετήστε τους κύκλους στα προετοιμασμένα ταψιά.

Πλήρωση:

Τοποθετήστε το ένα τέταρτο της ρικότας, της παρμεζάνας, της μοτσαρέλας και των ντοματών στο κάτω μισό κάθε κύκλου ζύμης. Αλατοπιπερώστε, σκίστε μερικά φύλλα βασιλικού πάνω από το τυρί και τις ντομάτες και περιχύστε με μια κουταλιά γλάσο μπαλσάμικου. Μπορείτε να γεμίσετε το καλτσόνε με ό,τι γεμίσεις θέλετε..
Διπλώστε τους κύκλους ζύμης στη μέση, καλύπτοντας τη γέμιση, για να δημιουργήσετε ημικυκλικές πίτες. Ξεκινώντας από τη μία άκρη του ημικυκλίου, αρχίστε να διπλώνετε τη ζύμη προς τα κάτω, τσιμπώντας καθώς προχωράτε. Συνεχίστε να τσιμπάτε μέχρι να φτάσετε στο τέλος, στη συνέχεια διπλώστε την τελευταία άκρη προς τα κάτω και τσιμπήστε την για να κλείσει. Αλείψτε τα καλτσόνε με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε δύο σχισμές στην κορυφή κάθε πίτας για να επιτρέψετε τη διαφυγή του ατμού. Τα κενά στην επιφάνεια της ζύμης είναι απαραίτητα για να επιτρέπουν στον ατμό να διαφεύγει ελεύθερα κατά το ψήσιμο και να αποτρέπεται η διαρροή της γέμισης από τα πλαϊνά..
Ψήστε τα καλτσόνε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας για βούτηγμα.

σάλτσα ντομάτας:

Ζεστάνετε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, τη ζάχαρη και την κόκκινη πιπεριά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε τον βασιλικό.
Απλή ζύμη πίτσας

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά. Μόλις αφρίσει, προσθέστε το ελαιόλαδο.

Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να θρέψει τη μαγιά, η οποία θα βοηθήσει στη διόγκωση της ζύμης. Το αλεύρι για ψωμί θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο μαστιχωτής υφής επειδή περιέχει περισσότερη γλουτένη. Δεν χρειάζεστε θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του νερού. Θα πρέπει απλώς να είναι ζεστό στην αφή.
Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα νερού και μαγιάς και, όταν η ζύμη αρχίσει να δένει, χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, για 1-3 λεπτά. Αγγίξτε τη ζύμη για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ, αφαιρέστε την από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, πλάστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ στρωμένο με σπρέι μαγειρικής. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5-2 ώρες. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, είναι έτοιμη για χρήση!

Αυτή η ζύμη είναι υγρή, γι' αυτό να έχετε έτοιμη μια ξύστρα και να αλευρώνετε τα χέρια σας. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό.