Μια μεγάλη μερίδα υγιεινών καλτσόνε με μοσχάρι, μανιτάρια και σπανάκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μεγάλα υγιεινά καλτσόνε με μοσχάρι, μανιτάρια και σπανάκι

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 290, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0,5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 260 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αφιερώστε λίγο χρόνο αυτό το Σαββατοκύριακο για να φτιάξετε αυτές τις νόστιμες, ζουμερές ιταλικές πίτες με γέμιση κρέατος, ιδανικές για ένα χορταστικό σνακ όλη την εβδομάδα. Αυτά τα καλτσόνε είναι γεμιστά με κιμά, μανιτάρια και πολύ σπανάκι. Δεδομένου ότι τα καλτσόνε σχετίζονται με την πίτσα, φτιάχνονται με ζύμη πίτσας (χρησιμοποιήστε αγορασμένη!) και ψήνονται όπως η πίτσα, σε προθερμασμένη πέτρα (ή ταψί αν δεν έχετε πέτρα πίτσας) για να εξασφαλίσετε μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Παρακάτω θα βρείτε συμβουλές για την κατάψυξη και το ξαναζέσταμα των καλτσόνε. Βουτήξτε τις ζεστές πίτες σε σάλτσα ντομάτας και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
220 γρ. μανιτάρια cremini, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
6 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένο baby σπανάκι (περίπου 150 γρ.)
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1,3 κιλά ζύμη πίτσας κανονικής ή ολικής αλέσεως
Αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι premium, για το ψήσιμο
2 1/4 φλιτζάνια τριμμένη ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, Μανιτάρια Crimini, σκόρδο, σπανάκι, πολτοποιημένες ντομάτες, ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τυρί μοτσαρέλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τις μισές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά σε μεγάλα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει σε όλη του την έκταση, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα δύο τρίτα του σκόρδου και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό (το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά στεγνό). Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να δέσει, περίπου 6 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη.
Χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 12 μπαλάκια. Ψεκάστε 2 ταψιά με σπρέι μαγειρικής. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε κάθε μπάλα σε κύκλο διαμέτρου 15-20 εκατοστών και πάχους 1,4 εκατοστού. Απλώστε 1/4 φλιτζάνι από την κρύα γέμιση κρέατος στο κάτω μισό κάθε κύκλου και πασπαλίστε με 3 κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα. Διπλώστε το πάνω μισό της ζύμης για να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο και πιέστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε. Μεταφέρετε προσεκτικά τα καλτσόνε με μια σπάτουλα στα προετοιμασμένα ταψιά. Αλείψτε ελαφρά με ένα χτυπημένο αυγό. Κάντε 2 μικρές σχισμές στην επιφάνεια κάθε καλτσόνε για να βγει ο ατμός.
Ψύξτε τα μισά καλτσόνε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τα υπόλοιπα καλτσόνε σε μια ζεστή πέτρα πίτσας ή σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 22 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα καλτσόνε. Ζεστάνετε ξανά τη σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε με τα καλτσόνε για βούτηγμα.
Πάγωμα:

Αφήστε τα μαγειρεμένα καλτσόνε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης και καταψύξτε τα για έως και ένα μήνα. Η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί σε 12 μικρές σακούλες για έως και ένα μήνα.
Ζεσταίνω:

Αποψύξτε τα κατεψυγμένα καλτσόνε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ξετυλίξτε τα καλτσόνε και στη συνέχεια βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα του 1 λεπτού, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ζεσταθούν καλά, συνολικά 2-4 λεπτά. Για να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα, βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί.