Καλτσόνε με σπανάκι και ρικότα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το καλτσόνε είναι μια πλήρως κλειστή ιταλική πίτσα. Η παρασκευή της δεν είναι πιο δύσκολη από μια κανονική πίτσα: απλώς απλώστε τη γέμιση στο μισό της τυλιγμένης ζύμης, καλύψτε με το άλλο μισό, σφραγίστε τις άκρες και ψήστε. Δοκιμάστε ένα καλτσόνε με νόστιμη γέμιση ρικότας και σπανακιού. Είναι απίστευτα ζουμερό και χορταστικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

Αλεύρι, για την εργασία με ζύμη
1 μπάλα ζύμης πίτσας
150 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στραγγισμένο για να φύγει η περίσσεια νερού
1 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος
1 μικρή μπάλα μοτσαρέλα, τριμμένη
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
5 στροφές ενός μύλου μαύρου πιπεριού
Καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα του ταψιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Βασική ζύμη πίτσας

1 συσκευασία ενεργής ξηρής μαγιάς
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, περίπου 40°C
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, σπανάκι, τυρί ρικότα, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη. Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα 20x27 εκ.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι, τη ρικότα και τη μοτσαρέλα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Απλώστε τη γέμιση στο ένα μισό της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. Διπλώστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση, ταιριάζοντας τις άκρες, και πιέστε τις μεταξύ τους για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Διπλώστε απαλά τις άκρες προς τα κάτω για να δημιουργήσετε ένα ωραίο περίγραμμα.

Τοποθετήστε το καλτσόνε σε ένα ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο και αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να ζεσταθεί καλά, 25 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου.

Βασική ζύμη πίτσας

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Αφήστε την να καθίσει για περίπου 3 λεπτά για να ενεργοποιηθεί πλήρως η μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα μαγιάς στο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια.

Ζυμώνετε με αλευρωμένα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να είναι σφιχτή και μεταξένια, και να ανασηκώνεται ελαφρώς προς τα πίσω όταν πιέζεται. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα.
Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-2 ώρες. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τρυπήστε την και χωρίστε την σε 2 ίσα μέρη. Ζυμώστε ελαφρά κάθε μέρος μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα. Αφήστε στην άκρη και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα, να τη χωρίσετε σε 2 μέρη και να την βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Φυλάξτε την σφιχτά τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη ή σε μια σφραγισμένη σακούλα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Πίτσες / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Σπιτικό ψωμί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές