Νάτσος με πικάντικο στιφάδο κρέατος και τουρσί κρεμμύδια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Νάτσος - ένα σνακ φτιαγμένο από πατάτες τηγανητές και σάλτσα. Οι πατάτες φτιάχνονται από τορτίγιες, καλαμπόκι ή τορτίγιες σιταριού. Η σάλτσα φτιάχνεται από σάλτσα, λιωμένο τυρί και πιπεριές τσίλι.

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Συνταγή μεξικάνικου πιάτου γρήγορο φαγητό, τσιπς νάτσος καλαμποκιού με ραγού κρέατος. Φτιαγμένο από αλεσμένο λουκάνικο, καρυκευμένο με μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και θυμάρι, και λαχανικά όπως σκόρδο, μάραθο και σέλινο, μαζί με κρεμμύδια μαριναρισμένα σε σάλτσα Tabasco και ξύδι κρασιού. Πριν από το σερβίρισμα, τα τσιπς νάτσος τοποθετούνταν σε μια πιατέλα, από πάνω έβαζαν το ραγού κρέατος, πασπαλίζονταν με φοντίνα και παρμεζάνα και τοποθετούνταν στο φούρνο για να λιώσει το τυρί.
Όταν σερβιρίστηκαν, τα νάτσος ήταν γαρνιρισμένα με φρέσκα φύλλα ρόκας, κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε και πικάντικες πιπεριές τσίλι chipotle. Ήταν πασπαλισμένα με τουρσί κρεμμύδια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας στιφάδο

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες μέχρι να γίνουν πολτός
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μικρό βολβό μάραθου, χωρίς τα φύλλα και το κουκούτσι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
1 ματσάκι θυμάρι, δεμένο με σπάγκο κουζίνας
2 φύλλα δάφνης
900 γρ. ψυγμένο πικάντικα ιταλικά λουκάνικα για τηγάνισμα, αφαιρέστε το κέλυφος
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ περιεκτικότητα σε τανίνες (Beaujolais, Cotes du Rhone, Shiraz, Πινό Νουάρ)

Τουρσί κρεμμύδια

3/4 φλιτζάνι κόκκινο ξίδι κρασιού
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Χοντρό αλάτι
1/4 - 1/3 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα (Ταμπάσκο)
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

Επικάλυψη

1 μεγάλη συσκευασία τσιπς καλαμποκιού με νάτσος
1/2 - 3/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1/2 - 3/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Φοντίνα
1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο, συν 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα άντομπο
1/2 φλιτζάνι (120 γρ.) τυρί κρέμα μασκαρπόνε
1 φλιτζάνι ρόκα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, σέλινο, κρεμμύδια, βολβός μάραθου, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), χοιρινό, φύλλο δάφνης, θυμάρι, ξίδι κρασιού, σάλτσα ταμπάσκο, τσιπς, παρμεζάνα, Τυρί Φοντίνα, τυρί μασκαρπόνε, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στιφάδο με κρέας: Βάλτε το σκόρδο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το μάραθο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα λαχανικά μέχρι να σχηματίσουν μια λεία πάστα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον πουρέ λαχανικών, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσει το μείγμα, για περίπου 30 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 έως 3 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το κρασί περίπου κατά το ήμισυ, για 4 έως 5 λεπτά.

Προσθέστε το κρέας του λουκάνικου και μαγειρέψτε το, σπάζοντάς το με μια σπάτουλα, για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Σκεπάστε τον κιμά με αρκετό νερό, περίπου 1 εκ. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα ματσάκι θυμάρι και φύλλα δάφνης μέσα στην λακκούβα. Βράστε το στιφάδο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, προσθέτοντας επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα τουρσί κρεμμύδια: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξίδι, 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και την καυτερή σάλτσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα. Στραγγίστε.
Ετοιμάστε τα νάτσος: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα τσιπς καλαμποκιού σε μία στρώση σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα κρέατος από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle με τη σάλτσα adobo και το τυρί mascarpone. Πασπαλίστε τα nachos με το μείγμα ρόκας και τυριού και προσθέστε από πάνω τα τουρσί κρεμμύδια.