Νάτσος με γλυκόξινο στιφάδο κρέατος και τουρσί κρεμμύδια

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1036, συνολικό λίπος 61 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 72 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 117 mg, νάτριο 2074 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Αυτό το ορεκτικό θα γίνει επιτυχία στο πάρτι του σπιτιού σας. Οι τσιπς καλαμποκιού γαρνίρονται με ένα παχύ και γευστικό ραγού κρέατος, μια στρώση λιωμένου τυριού, φρέσκια, πικάντικη ρόκα και ξινά σπιτικά τουρσί κρεμμυδάκια. Αφαιρέστε μία τσιπς τη φορά, φροντίζοντας να έχει λίγο από κάθε γαρνιτούρα, και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κύβους 2,5 εκ.
2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 2,5 εκ.
1 μικρή ρίζα μάραθου, αφαιρέστε τα χόρτα και το σκληρό μεσαίο κοτσάνι και κόψτε σε κύβους 2,5 εκ.
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια πλούσιο κόκκινο κρασί
450 γρ. ωμό, ζεστό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
450 γρ. ωμό γλυκό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
2 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, δεμένο με σπάγκο

Τουρσί κρεμμύδια

3/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2-3 μεγάλες σταγόνες καυτερή σάλτσα, όπως Tabasco
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες

Συνέλευση

1 μεγάλη σακούλα τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού
0,5 - 3/4 κουταλιάς της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 - 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina
1 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ψιλοκομμένη ρόκα
0,5 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε (110 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), κρεμμύδια, βολβός μάραθου, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στιφάδο: Πολτοποιήστε το σκόρδο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το μάραθο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα.

Λαδώστε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα λιωμένα λαχανικά, αλατίστε και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και τα λαχανικά να αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια κρούστα στα λαχανικά. Ανακατέψτε και ξύστε τον πάτο περιστασιακά και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά μέχρι να γίνουν τραγανά. Να είστε υπομονετικοί και να αφιερώσετε χρόνο. Αυτό θα δώσει μια πιο πλούσια γεύση. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.
Μόλις σχηματιστεί μια ωραία καφέ κρούστα, ξύνοντάς την μερικές φορές, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Αφήστε τον να ροδίσει ελαφρά και συνεχίστε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά. Δεν υπάρχουν πολλά υγρά στην κατσαρόλα σε αυτό το σημείο και τα λαχανικά μπορεί να καούν πιο γρήγορα, οπότε να είστε προσεκτικοί και να ανακατεύετε γρήγορα. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε και ξύστε τυχόν υπόλοιπα ροδισμένα κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί περίπου η μισή ποσότητα κρασιού, 4-5 λεπτά.

Προσθέστε το καυτό και γλυκό λουκάνικο και μαγειρέψτε το, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, για 10 έως 15 λεπτά.
Προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να φτάσει περίπου 1 εκ. πάνω από το κρέας. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης και ένα ματσάκι θυμάρι. Δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι και ξαναδοκιμάστε. Το στιφάδο δεν είναι ακόμα έτοιμο, αλλά θα πρέπει να είναι πεντανόστιμο. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ελέγχοντας το στιφάδο περιοδικά, για 3 ώρες, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται.
Τουρσί κρεμμύδια:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ξίδι από κόκκινο κρασί με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και την καυτερή σάλτσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Συνέλευση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε μια στρώση από τσιπς τορτίγιας σε μια μεγάλη πιατέλα. Απλώστε μια στρώση ραγού πάνω από τις τσιπς. Πασπαλίστε με μια στρώση τριμμένο τυρί. Ψήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάλτε τα νάτσος από τον φούρνο, γαρνίρετε με ρόκα και τουρσί κρεμμύδια και περιχύστε με ένα κουτάλι το μασκαρπόνε. Μια λαχταριστή, τυρένια απόλαυση!