Βράστε με αστακό και μύδια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το μπολί με θαλασσινά είναι ένα νόστιμο πιάτο σε στιλ κατασκήνωσης για μια μεγάλη παρέα. Μπορεί να παρασκευαστεί για μεσημεριανό γεύμα ή ως σνακ μπύρας. Λαχανικά - κρεμμύδια, σέλινο, ντομάτες, σκόρδο και πατάτες - σιγοβράζουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό αρωματισμένο με ένα μπουκέτο μπαχαρικών και αρωματικό λευκό κρασί. Όλα τα λαχανικά προστίθενται ολόκληρα, αφλοίωτα, για μεγιστοποίηση της γεύσης. Προστίθεται επίσης καλαμπόκι, ολόκληρο ή κομμένο στη μέση. Τα θαλασσινά προστίθενται τελευταία. Ο ζωμός αρωματίζεται με ένα απίστευτο άρωμα. Για να σερβίρετε, μοιράστε το μπολί με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε μπολ και προσθέστε από πάνω αρωματικό βούτυρο με βότανα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπουκάλια θαλασσινών

3 ζωντανοί αστακοί (περίπου 0,7 κιλά ο καθένας)
1,3 κιλά μύδια, πλυμένα με βούρτσα και καθαρισμένα από την «γένια»
1/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό)
3 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
1 - 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
6 κλαδάκια θυμαριού
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, κομμένα στη μέση (μην τα ξεφλουδίσετε)
6 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
4 κεφάλια σκόρδο, κομμένα οριζόντια (μην τα ξεφλουδίσετε)
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1,3 κιλά μικρές κόκκινες πατάτες
6 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα και σπασμένα στη μέση

Βούτυρο με βότανα

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 3/4 φλιτζάνια ανάμεικτα φρέσκα βότανα (όπως βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν και σχοινόπρασο)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινες πατάτες, καλαμπόκι, αστακός, μύδια, λευκό κρασί, ντομάτες, σέλινο, λεμόνι, θυμάρι, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, εστραγκόν, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε βούτυρο με βόταναΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το βούτυρο και τα μυρωδικά μέχρι να ενωθούν καλά. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο λαδόκολλας και πλάστε το σε ένα ρολό. Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει το βούτυρο, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Φτιάξτε ένα μπολ με θαλασσινάΣε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μάραθου, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θυμάρι, το κρεμμύδι, το σέλινο, τις ντομάτες, τα λεμόνια και το σκόρδο. Προσθέστε 6 λίτρα νερό. Σκεπάστε και βράστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί και τις πατάτες και αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά ακόμα.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε κάθε αστακό στη μέση, ξεκινώντας από το "X" στο πίσω μέρος του κεφαλιού (ο αστακός μπορεί να κινείται για περίπου ένα λεπτό). Αφαιρέστε τυχόν πράσινα συκωτάκια και αυγά, εάν είναι απαραίτητο.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το καλαμπόκι και τις πατάτες από την κατσαρόλα και μεταφέρετέ τα σε μια πιατέλα (μπορείτε να αφαιρέσετε μερικά άλλα υλικά). Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν τα λαχανικά ζεστά. Προσθέστε τους αστακούς στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι τα κελύφη να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια στο ζωμό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τους αστακούς και τα μύδια σε μια πιατέλα. Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια.
Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόψτε το βούτυρο με μυρωδικά. Ρίξτε το ζωμό σε μπολ με κουτάλα, προσθέστε τα λαχανικά, τα θαλασσινά και λίγο βούτυρο με μυρωδικά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Ορεκτικά / Σνακ μπύρας / Ψαρικά ορεκτικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών