Αστακός Θερμιδόρ

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 547, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 61 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 610 mg, νάτριο 1525 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Όσον αφορά τον γαλλικό αστακό Thermidor, οι σεφ χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα: κάποιοι επιμένουν σε γέμιση μπεσαμέλ, ενώ άλλοι προτιμούν σάλτσα κρόκου αυγού, ένα είδος ρευστής, αλμυρής κρέμας. «Νομίζω ότι η μπεσαμέλ είναι φανταστική σε πιάτα όπως τα λαζάνια», μοιράζεται ο συγγραφέας συνταγών Scott Hocker. «Ωστόσο, με το Thermidor, προτιμώ μια πιο ελαφριά, πιο γευστική σάλτσα που συμπληρώνει, αντί να υπερισχύει, τον αστακό». Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονιάκ ή μπράντι αντί για σέρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 βραστοί αστακοί (700 γρ. ο καθένας)
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι, όπως Amontillado ή Oloroso
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
0,5 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα (περίπου 40 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αστακός, αστακός, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα, σέρυ, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τους αστακούς με την ανάποδη πλευρά προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τις δαγκάνες και στη συνέχεια κόψτε κάθε αστακό στη μέση, ξεκινώντας από την κορυφή του κεφαλιού και κόβοντας μέχρι την ουρά. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από την ουρά, αφαιρέστε και πετάξτε τα εντόσθια από το κεφάλι, αφήνοντας το κεφάλι και τα πόδια στη θέση τους. Χωρίστε κάθε δαγκάνα και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρέας του αστακού σε κομμάτια πάχους 1 εκ.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου 15 εκ. από την αντίσταση και προθερμάνετε τον φούρνο για να ψηθεί. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Διατηρήστε την ζεστή.

Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να υποχωρήσει ο αφρός. Προσθέστε τα κομμάτια αστακού, τη σκόνη μουστάρδας, την πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σέρι και 1/4 φλιτζάνι ζεστή κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι η κρέμα να μειωθεί κατά περίπου το μισό, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο σέρι. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι από την ζεστή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στην ίδια κατσαρόλα που περιείχε την κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το υγρό να πήξει ελαφρώς σαν πουτίγκα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 2 1/2 έως 3 1/2 λεπτά. Προσθέστε το εστραγκόν και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τους αστακούς. Ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τα κελύφη του αστακού με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού μέσα στα κελύφη. Πασπαλίστε με γκριλ. Ψήστε τα στη σχάρα μέχρι η γέμιση να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε τους αστακούς με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ψήσιμο στη σχάρα στο φούρνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές