Σαλάτα αστακού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αν έχετε ζωντανούς αστακούς, το καλύτερο που μπορείτε να φτιάξετε με αυτούς είναι η αμερικανική σαλάτα αστακού με μια λεπτή σάλτσα αϊολί με μαγιονέζα. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα στη συνταγή για να σφάξετε, να φιλετάρετε και να μαγειρέψετε τον αστακό. Στη συνέχεια, είναι απλό: πολτοποιήστε όλα τα υλικά για το αϊολί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένο κρέας αστακού, σέλινο και φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρετε ως ελαφρύ ορεκτικό σε χοντρά φύλλα μαρουλιού ή σερβίρετε τη σαλάτα αστακού σε ψιλοκομμένα ψωμάκια χοτ ντογκ για ένα πιο χορταστικό γεύμα. Αυτό το ελαφρύ ορεκτικό είναι ο ιδανικός τρόπος για να κλείσετε μια πολυάσχολη εβδομάδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 αστακοί του Μέιν (περίπου 0,7 κιλά ο καθένας)
3 φύλλα δάφνης
4 κλαδάκια θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού ουγγρική πάπρικα
10 κλαδάκια μαϊντανού
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
4 λεμόνια + φέτες για το σερβίρισμα
2 μεγάλοι παστεριωμένοι κρόκοι αυγών
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/4 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο + επιπλέον για το σερβίρισμα
Φύλλα μαρουλιού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αστακός, σάλτσα αϊολί, σέλινο, βολβοί φαγώσιμοι, εστραγκόν, ξίδι σαμπάνιας, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη.

Καταψύξτε τους αστακούς για 20 λεπτά (αυτό θα τους ηρεμήσει και θα τους κάνει πιο εύχρηστους). Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την πάπρικα, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό. Κόψτε στη μέση 4 λεμόνια. Στύψτε το χυμό τους στην κατσαρόλα και προσθέστε τα μισά. Προσθέστε αλάτι μέχρι το νερό να έχει γεύση θαλασσινού αλατιού. Αφήστε το να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά.

Ποντάρετε τους αστακούς.

Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στο κέντρο του πίσω μέρους της κεφαλής και τρυπήστε το κέλυφος με το μαχαίρι.

Κόψτε το κεφάλι ευθεία. Ο αστακός μπορεί να συνεχίσει να κινείται για αρκετά λεπτά. Αυτή είναι η πιο ανθρώπινη μέθοδος..

Βράστε τις ουρές και τα νύχια.

Κρατήστε κάθε αστακό πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον υγρό.

Αφαιρέστε τις ουρές και τα νύχια του αστακού και βράστε τα.

Στη συνέχεια, χωρίστε τις ουρές από το σώμα. Τοποθετήστε τις ουρές σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεβιδώστε τις μεγάλες δαγκάνες (μαζί με τις φάλαγγες), προσθέστε τες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τις ουρές και τα νύχια.

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τις ουρές και τις δαγκάνες του αστακού σε ένα μπολ και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτουμε το λάδι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα αϊολί.

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξίδι, την καυτερή σάλτσα και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε αργά το λάδι κανόλας σε σταθερή ροή και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Η σάλτσα αϊολί πρέπει να είναι κρεμώδης.

Χτυπήστε με σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και κρεμώδης. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Πιέστε προς τα κάτω ή χτυπήστε το μαχαίρι για να κόψετε το νύχι.

Καθαρίστε τους αστακούς από το κέλυφος: τοποθετήστε κάθε δαγκάνα σε μία από τις στενές πλευρές της και χτυπήστε την με ένα μαχαίρι. Μετακινήστε το μαχαίρι μέχρι να εμφανιστεί μια ρωγμή μέσα από τη δαγκάνα.

Αν χρειαστεί, επαναλάβετε τη διαδικασία από την αντίθετη πλευρά μέχρι η ρωγμή να χωρίσει το νύχι στη μέση. Τραβήξτε το νύχι στο πλάι και αφαιρέστε το κρέας.

Τοποθετήστε τη λαβή ενός κουταλιού σε κάθε άρθρωση και στρίψτε την για να αφαιρέσετε το κρέας.

Τοποθετήστε κάθε ουρά στο πλάι της. Τοποθετήστε την παλάμη σας από πάνω και, στη συνέχεια, πιέστε αυτό το χέρι προς τα κάτω με το άλλο σας χέρι για να σπάσετε το κέλυφος στην ουρά.

Κρατήστε την ουρά με το εσωτερικό προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να πιάσετε τις άκρες του εσωτερικού κελύφους της ουράς. Λυγίστε τις άκρες του κελύφους για να το σπάσετε.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από την ουρά.
Ψιλοκόβουμε το κρέας του αστακού και ετοιμάζουμε τη σαλάτα..

Τραβήξτε το επίπεδο κομμάτι χόνδρου από το κέντρο κάθε νυχιού και πετάξτε το. Χωρίστε κάθε ουρά στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε την αυγοτάραχο και την ορατή εντερική φλέβα. Κόψτε το νύχι, τις φάλαγγες και το κρέας της ουράς σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας του αστακού, το σέλινο, περίπου 1/4 φλιτζάνι αϊολί, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο. Σκεπάστε και βάλτε το υπόλοιπο αϊολί στο ψυγείο. Φυλάξτε το για έως και 4 ημέρες.