Ισπανικό πιάτο με μύδια και βερμιτσέλι "Fideo"

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ισπανικό πιάτο με μύδια και βερμιτσέλι "Fideo" - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μύδια (πλύνετε και αφαιρέστε τον βάλσαμο)
450 γρ. βερμιτσέλι, σπασμένο σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
225 γρ., κομμένα σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. λουκάνικα τσορίθο
1 κονσέρβα (410 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες (στραγγίξτε το χυμό)
225 γρ. σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια 1,5 εκ. (αφαιρέστε πρώτα τα σκληρά μέρη)
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Αλας
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα
Ζωμός γαρίδας:
450 γρ. μεγάλες γαρίδες με κεφάλια, καθαρισμένες και χωρίς εντόσθια (αφήστε τα κεφάλια και τα κελύφη πάνω)
Μια πρέζα σαφράν

Αιολί με καπνιστή πάπρικα:

2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Αλας
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι), και περισσότερο αν χρειαστεί
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μύδια, γαρίδες, σάλτσα αϊολί, σπαράγγι, ντομάτες, ζυμαρικά, λουκάνικο τσορίθο, κρεμμύδια, σκόρδο, χυμός λεμονιού, αυγά, κρόκος, πάπρικα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, λευκό κρασί, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσα αϊολί: Βάλτε το σκόρδο, την πάπρικα και μια πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομθεί το σκόρδο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά.

Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, ρίξτε αργά το λάδι. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον ένα λεπτό. Η πολύ γρήγορη προσθήκη λαδιού μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό του αϊολί. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το αϊολί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Για τον ζωμό γαρίδας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων με 2 φλιτζάνια νερό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το σαφράν.

Αφήστε το ζωμό να σταθεί για 5-10 λεπτά για να εμποτιστεί το σαφράν. Σουρώστε το ζωμό και αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση.

Για τα βερμιτσέλι: Τοποθετήστε ένα τηγάνι για παέγια σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όλο το βούτυρο.

Προσθέστε τα βερμιτσέλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Μην αφήνετε τη φωτιά σε αυτό το διάστημα, καθώς τα ζυμαρικά μπορούν να καούν εύκολα. Μεταφέρετε τα βερμιτσέλι σε ένα μπολ.

Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι για παέγια, προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε μέχρι τα μπαχαρικά από το λουκάνικο να χρωματίσουν το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει το άρωμά του, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλατίστε. Ρίξτε το κρασί και μειώστε το στο μισό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, για 5 έως 6 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τη σχάρα.

Προσθέστε τα νουντλς, τον ζωμό γαρίδας που κρατήσατε και τον ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. Το συνολικό υγρό θα πρέπει να είναι 4 φλιτζάνια. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, για 15 έως 20 λεπτά.

Αλατίστε τις γαρίδες και ανακατέψτε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν τα βερμιτσέλια μαγειρευτούν al dente, προσθέστε τα σπαράγγια και στη συνέχεια τοποθετήστε τις γαρίδες και τα μύδια από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί για παέγια στο φούρνο και ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 8 έως 10 λεπτά.
Γυρίστε το τηγάνι στα μισά του χρόνου μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό των νουντλς. Προσέξτε προσεκτικά για να μην καούν.

Η παέγια είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια του βερμιτσέλι ροδίσει ομοιόμορφα, οι γαρίδες έχουν έντονο ροζ χρώμα και τα μύδια έχουν ανοιχτεί. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και καπνιστή αϊολί πάπρικας.