Μπάμια
Η μπάμια, ή μπάμια, είναι ενδημική στην Αφρική. Τώρα καλλιεργείται στην Καραϊβική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ινδία. Είναι ένα ετήσιο λαχανικό. Οι βρώσιμοι λοβοί των σπόρων της, που μοιάζουν με λοβούς, ονομάζονται μερικές φορές "lady fingers" επειδή λεπταίνουν προς το ένα άκρο.
Κάθε μυτερή κάψουλα περιέχει πράσινους, ελαφρώς χνουδωτούς σπόρους που απελευθερώνουν ένα κολλώδες, παχύρρευστο υγρό όταν κόβονται και μαγειρεύονται. Αυτό το υγρό έχει το πλεονέκτημα ότι πήζει τα υγρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτοί οι σπόροι χρησιμοποιούνται για να πήξουν σούπες και μαγειρευτά. Η μπάμια σερβίρεται μερικές φορές ως συνοδευτικό πιάτο.
Αυτό το λαχανικό έχει μια μάλλον αδύναμη γεύση, οπότε για να του δώσει μια πικάντικη γεύση, πρέπει να προστεθούν διάφορα καρυκεύματα στο πιάτο.
Πώς και πότε μπορώ να αγοράσω;
Όπου καλλιεργείται και πωλείται μπάμια, είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Όταν αγοράζετε, επιλέξτε σφιχτούς, φωτεινούς πράσινους λοβούς. Αποφύγετε τους μαραμένους λοβούς ή αυτούς με καφέ κηλίδες—δεν είναι πλέον φρέσκοι. Όσο μεγαλύτερος είναι ο λοβός, τόσο πιο σφιχτός είναι. Οι λοβοί μήκους 7-10 cm θεωρούνται οι καλύτεροι.
Μαγειρικές χρήσεις
Πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς της μπάμιας. Αν τους μαγειρεύετε ως ξεχωριστό πιάτο και δεν θέλετε να διαρρεύσει το υγρό, βράστε τους λοβούς ολόκληρους, χωρίς να τους καταστρέψετε.
Πριν από το μαγείρεμα, οι λοβοί πρέπει να μουλιάσουν σε όξινο νερό για να αυξηθεί η περιεκτικότητά τους σε υγρά. Αν θέλετε ακόμα περισσότερο υγρό, ψιλοκόψτε τους λοβούς. Το αν θα τους ψιλοκόψετε ή θα τους χοντροκόψετε είναι άσχετο και εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Οι λοβοί των μπαμιών μπορούν να τηγανιστούν ολόκληροι ή σε φέτες (6-12 λεπτά), στον ατμό (5 λεπτά) ή στη σχάρα (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Μπορούν επίσης να ψιλοκομτούν και να προστεθούν σε σούπες, κατσαρόλες και στιφάδο.
Αποθήκευση
Αν βάλετε τις μπάμιες σε μια τρυπητή σακούλα και τις τοποθετήσετε στο ψυγείο, θα διατηρηθούν καλά για αρκετές ημέρες.
Όλες οι συνταγές με μπάμιες
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
