Βιετναμέζικη σαλάτα κοτόπουλου "Goi Ga"

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Βιετναμέζικη σαλάτα κοτόπουλου "Goi Ga" - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (2,3 κιλά)
1/2 μεγάλη κεφαλή λευκού λάχανου (από μια κεφαλή που ζυγίζει περίπου 1,4 κιλά)
1/2 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου (από ένα κεφάλι που ζυγίζει περίπου 900 γρ.)
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (5 εκ.)
2 μεσαίες κεφαλές κόκκινων κρεμμυδιών
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
6 σκελίδες σκόρδο
6 λάιμ
2 κόκκινες ταϊλανδέζικες πιπεριές bird's eye
1/3 φλιτζάνι ασιατική σάλτσα ψαριού
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια
1/2 φλιτζάνι τηγανητά κρεμμύδια ή κρεμμύδια από το κατάστημα
Τηγανητές γαρίδες για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, ασκαλώνια, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, ρίζα τζίντζερ, χυμός λάιμ, σιρόπι, σάλτσα ψαριού, βασιλικός, μέντα, Αράπικο φιστίκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα πάνω σε μια ψηλή κατσαρόλα, φροντίζοντας να εφαρμόζει καλά. Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό περίπου 2,5 εκατοστά πάνω από το κοτόπουλο και βράστε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ενώ βράζει το νερό, ψιλοκόψτε το τζίντζερ, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα. Προσθέστε τα λαχανικά και μια κουταλιά της σούπας αλάτι στην κατσαρόλα.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κοτόπουλο, ξαφρίζοντας και πετώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια, για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισάγετε ανάμεσα στο στήθος και το μπούτι να δείξει 74°C. (Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, σηκώστε προσεκτικά το κοτόπουλο από τον ζεστό ζωμό με μια γερή λαβίδα κουζίνας και εισάγετε το θερμόμετρο ανάμεσα στο στήθος και το μπούτι.)
Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα κουκούτσια από το λευκό και το κόκκινο λάχανο, κόψτε το πολύ λεπτές λωρίδες (σαν κορδέλες) και τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.

Γεμίστε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ λίγο περισσότερο από τη μέση με ίσα μέρη πάγου και νερού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να μεταφέρετε μέσα το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Αφήστε το ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει στο παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε, κόψτε στη μέση και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βάλτε το σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ξίδι, λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κάντε απαλό μασάζ με το μείγμα ξιδιού στο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αφήστε το κρεμμύδι να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Ρίξτε το παγωμένο νερό και αφήστε το κοτόπουλο στο μπολ. Αφαιρέστε και πετάξτε την πέτσα. Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος των νημάτων.

Προσθέστε τα κόκαλα κοτόπουλου στο ζωμό και αφήστε το να ξαναβράσει. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν λίπος ή/και αφρό από την επιφάνεια. Σουρώστε το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ, πετώντας τυχόν στερεά. Αφήστε αυτόν τον γευστικό ζωμό να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε τον για άλλη χρήση. (Μπορεί να καταψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες.)
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ όσο μαγειρεύεται ο ζωμός: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Ενώ το σιρόπι ζάχαρης κρυώνει, ψιλοτρίβετε το σκόρδο, κόβετε τα λάιμ στη μέση και στύβετε το χυμό τους (θα πρέπει να έχετε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό) και κόβετε σε λεπτές φέτες την πιπεριά τσίλι. Ανακατεύετε τη σάλτσα ψαριού με το κρύο σιρόπι, προσθέτετε το σκόρδο, το χυμό λάιμ και την πιπεριά τσίλι.
Για να συναρμολογήσετε τη σαλάταΠροσθέστε το κοτόπουλο, τα τουρσί κρεμμύδια (και τυχόν υπολείμματα υγρού) και το ντρέσινγκ λάιμ στο μπολ με το λάχανο. Κόψτε τα φύλλα μέντας και βασιλικού στο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, αν χρειάζεται. Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε τα φιστίκια και τα τηγανητά κρεμμυδάκια σε ξεχωριστές στοίβες δίπλα στη σαλάτα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα, τους ξηρούς καρπούς και τα τηγανητά κρεμμυδάκια με το υγρό που έχει συσσωρευτεί στον πάτο του πιάτου (αυτό το υγρό είναι πολύ γευστικό). Σερβίρετε με τηγανητές γαρίδες.