Σαμπάρ κρεμμυδιού με χορδές

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6

Κρεμμυδόψωμα με κρεμμυδόψωμα - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια chana dal (βλ. Συμβουλή Μαγειρέματος*)
2 πατάτες Yukon Gold σε κύβους
3 ντομάτες σε κύβους
760 γρ. γάλα καρύδας (2 κουτιά)
3 φλιτζάνια νερό συν 4 φλιτζάνια
110 γρ. πολτό ταμαρίνδου
Μια πρέζα σαφράν
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε ημικύκλια (περίπου 225 γρ.)
3 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών Sambar (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Επιλογή σερβιρίσματος: Χοάνες με σπάγκο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Μείγμα μπαχαρικών για σαμπάρι:

2 κουταλάκια του γλυκού chana dal (βλ. Συμβουλή Μαγειρέματος*)
2 κουταλάκια του γλυκού urad dal (βλ. Συμβουλή Μαγειρέματος*)
4 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
Επιπλέον εξοπλισμός: μύλος μπαχαρικών ή μύλος καφέ

Χορδές χορδών:

2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού*
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ζεστό νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρακάς, κίτρινες πατάτες, οξυφοίνιξ, γάλα καρύδας, πιπεριά τσίλι, ντομάτες, ρυζάλευρο, κρόκος, κολίανδρο, κύμινο, κάρι, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, τριγωνέλλα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατέψτε το γάλα καρύδας και 3 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου. Βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το σαφράν και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα και κρατήστε το υγρό για μελλοντική χρήση.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει.

Προσθέστε την ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι, το μείγμα μπαχαρικών sambar, τον τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, το κάρυ σε σκόνη και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια νερό, το chana dal, τις πατάτες και τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 18-20 λεπτά, αλλά μην το παραβράσετε.

Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό καρύδας-ταμάρινδου και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Σερβίρετε το σαμπάρ ζεστό, γαρνιρισμένο με φύλλα κόλιανδρου.

*Γαστρονομικές συμβουλές: Το Chana dal είναι αποξηραμένα κίτρινα μπιζέλια που μπορούν να βρεθούν σε ινδικά εξειδικευμένα καταστήματα και καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Μείγμα μπαχαρικών για σαμπάρι: Σε ένα βαρύ, στεγνό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, σοτάρετε το chana και το urad dal για 5-8 λεπτά. Δείτε τη συμβουλή του μάγειρα**. Αφαιρέστε το dal από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τους σπόρους τριγωνέλλας και την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι στο τηγάνι. Ψήστε τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 3 λεπτά.

Αλέστε το dal σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε έναν μύλο καφέ μέχρι να γίνει σκόνη. Αλέστε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν σκόνη. Ανακατέψτε το dal, τα αλεσμένα μπαχαρικά και την σκόνη κουρκουμά. Φυλάξτε το σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά.
Εξοδος: 3/4 φλιτζάνι

*Γαστρονομικές συμβουλές: Το Chana dal είναι κίτρινα σπασμένα μπιζέλια. Το Urad dal είναι λευκά σπασμένα ρεβίθια. Μπορούν να βρεθούν σε ινδικά παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής, καθώς και σε σπόρους μπαχαρικών.

**Συμβουλή μαγειρέματος: Το τηγάνισμα σε ξηρό τηγάνι είναι το μαγείρεμα χωρίς προσθήκη λαδιού σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι.
Χορδές χορδών

Επιπλέον εξοπλισμός: Ατμομάγειρας ή καλάθι ατμομάγειρα, τουλπάνι ή χαρτοπετσέτα, πρέσα για χοάνη με σπάγκο, δίσκοι χοάνης με 12 σπάγκους (βλ. Συμβουλές μαγειρέματος**)

Στρώστε έναν ατμομάγειρα με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και προσθέστε αλεύρι. Μαγειρέψτε στον ατμό για 45 λεπτά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο αλεύρι σε ένα ταψί για να κρυώσει. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο αλεύρι, το αλεύρι ρυζιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε ζεστό νερό. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα. Σε μια καθαρή επιφάνεια, ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη για 2-3 λεπτά.

Πιέστε τη ζύμη μέσα από μια πρέσα χοάνης σε δίσκους. Τοποθετήστε 6 γεμιστούς δίσκους σε έναν ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για 5-8 λεπτά. Ενώ ατμίζουν, πιέστε τη ζύμη στους υπόλοιπους δίσκους και στη συνέχεια μαγειρέψτε στον ατμό.
Εξοδος: 12 μερίδες

*Μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής

**Γαστρονομικές συμβουλές: Μια πρέσα με χωνάκι είναι ένα εργαλείο για το σχηματισμό ζύμης παρόμοιο με μια πρέσα για νουντλς. Συνήθως είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή μέταλλο και μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα της Σρι Λάνκα. Οι διάτρητοι δίσκοι που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή χωνακιών ονομάζονται satu και είναι κατασκευασμένοι από πλαστικό ή υφαντό μπαμπού. Χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα στον ατμό. Αυτοί οι δίσκοι διατίθενται επίσης σε εξειδικευμένα καταστήματα της Σρι Λάνκα.