Σαμπάρ από μπιζέλια

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Μάγια Καϊμάλ ΜακΜίλαν

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Sambar από μπιζέλια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/2 φλιτζάνι κίτρινα φάβα (tur dal)
1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 0,5 εκ. για βράσιμο
1 φλιτζάνι χοντροκομμένες φρέσκες ντομάτες
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φασολάκια (μήκους 2,5 εκ.)
1 πράσινη πιπεριά τσίλι, κομμένη στη μέση κατά μήκος
1 και 1/4 φλιτζάνια συν 2 φλιτζάνια νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα ταμαρίνδου
1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ασαφοετίδα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Sambar
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο κρεμμύδι
5-6 κλαδάκια κόλιανδρου
10 φύλλα κάρυ ή 2 φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρακάς, φασολάκια, πατάτα, ντομάτες, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδια, κουρκούμη, σπόρος μουστάρδας, φύλλο δάφνης, ρίζα τζίντζερ, μάκις, κόλιανδρο, οξυφοίνιξ, τριγωνέλλα, φύλλα κάρυ, Μηδικό σίλφιο, σαμπάρ μασάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα φάσα μπιζέλια ή τούρ νταλ, 1 1/4 φλιτζάνια νερό και τον κουρκουμά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 30 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν πολύ (περίπου 45 λεπτά για τα φάσα μπιζέλια).
Ενώ μαγειρεύεται το dal, διαλύστε το συμπύκνωμα ταμαρίνδου σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.

Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων με καπάκι, σοτάρετε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους τριγωνέλλας και την ασαφετίδα σε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι μουστάρδας.

Λίγα δευτερόλεπτα αφότου αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, sambar masala (ένα μείγμα μπαχαρικών από τζίντζερ, κάρδαμο, ασαφοτίδα, γαρίφαλο, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, σπόρους τριγωνέλλας, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, πιπεριά τσίλι και αλάτι), αραιωμένο ταμαρίνδο, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσινα φασολάκια, πράσινο τσίλι, κόλιανδρο και φύλλα κάρυ στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά.

Όταν το νταλ είναι έτοιμο και μαλακό εντελώς, λιώστε το με έναν μύλο πατάτας ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού 6-8 φορές μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το στην κατσαρόλα με το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειαστεί, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υφή σαν σούπα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Κρεμώδεις σούπες / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές