5 Συνταγές για Κάρυ από τον Jamie Oliver

σάλτσα κάρυ

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Περιμένουμε μέχρι να ζεσταθούν, στη συνέχεια προσθέτουμε το τριγωνέλλα, το πράσινο τσίλι, τα φύλλα κάρυ και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
   
2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το στο τηγάνι και συνεχίστε το τηγάνισμα. Όταν μαλακώσει και ροδίσει, προσθέστε την σκόνη τσίλι και τον κουρκουμά.
   
3. Χρησιμοποιώντας ένα μούλτι, λιώστε τις ντομάτες και προσθέστε τες στο τηγάνι. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 ή 2 φλιτζάνια νερό και γάλα καρύδας. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή της κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια αλατίστε. Αυτή η σάλτσα θα είναι η βάση του πιάτου.
   

Παραλλαγή κάρυ ψαριού

4 φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς πέτσα και κόκαλα (225 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου ή 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι ταμαρίνδου
Σπανάκι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα sambal oelek (πάστα τσίλι)

Για να φτιάξετε κάρυ ψαριού, προσθέστε ψάρι, ταμαρίνδο και καρύκευμα sambal oelek στη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου 6 λεπτά. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή αρακά, προσθέστε τα προς το τέλος του μαγειρέματος για να τα ζεστάνετε λίγο.

Επιλογή κοτόπουλου

4 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
Λίγα κάσιους, ψημένα και ψιλοκομμένα

Για την εκδοχή με κοτόπουλο, τηγανίστε γρήγορα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα κάσιους μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Σερβίρετε το κοτόπουλο κάρυ πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού.

Χορτοφαγική επιλογή

800 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδια, γλυκοπατάτες, σπανάκι, σέσκουλο, κουνουπίδι, φακές, φασόλια)
Τυρί πανίρ ή τόφου σε κύβους

Για μια χορτοφαγική εκδοχή, απλώς προσθέστε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα με το κρεμμύδι στη σάλτσα (βήμα 2). Συνεχίστε το σιγοβρασμό ως συνήθως μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αντικαταστήστε το κρέας με πανίρΣερβίρετε με φυσικό γιαούρτι.

Επιλογή πατατάκια

Κόψτε μερικές γλυκοπατάτες σε φέτες και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 15 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί για να ροδίσουν καλύτερα. Σερβίρετε με σάλτσα κάρυ, παραλείποντας το υγρό (βήμα 3).

Παραλλαγή πικρής κολοκύθας (Καρέλα)

Αν σας ενδιαφέρει η Αγιουρβεδική κουζίνα, δείτε την πιο συνηθισμένη συνταγή, ένα πιάτο με καρέλα (momordica). Μουλιάστε τα άγουρα φρούτα σε νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε. Ζεστάνετε ένα τηγάνι καντάι με βούτυρο γκι ή λάδι κνήκου, τηγανίστε τις φέτες καρέλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Αλατίστε και σκόνη κάρυκαι τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγο ακόμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί. Σερβίρετε με πιάτο σαμπάρ.