Εμπανάδα με πατάτα και τσορίθο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε Εμπανάδας με Πατάτα και Τσορίθο

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 20 εμπανάδας

Εμπανάδας με πατάτα και τσορίθο - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες (περίπου 225 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
450 γρ. λουκάνικα τσορίθο (αφαιρέστε το κέλυφος)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
12 μεγάλες πράσινες ελιές, κομμένες σε φέτες, γεμιστές με πιπεριές μπαχαρικών
1/2 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
1 δόση ζύμης εμπανάδα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Ζύμη για Εμπανάδας:

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 φλιτζάνι ψιλό λευκό καλαμποκάλευρο (μάσα χαρίνα)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι (110 γρ.) λιωμένο, κρύο βούτυρο
1 αυγό κατηγορίας CO χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για λίπανση
Βούτυρο για το άλειμμα των ταψιών

Ντιπ ξινή κρέμα με κόλιανδρο:

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Χυμός από 1/2 λάιμ
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, λουκάνικο τσορίθο, κρεμμύδια, σκόρδο, ελιά, αλεύρι καλαμποκιού, χυμός λάιμ, αυγά, κρέμα γάλακτος, κύμινο, ρίγανη, σταφίδα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και βράστε τις χωρίς καπάκι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το λουκάνικο να γίνει τραγανό.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε με κύμινο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το μείγμα να πάρει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Ρίξτε τον ζωμό και σιγοβράστε για 3 λεπτά.

Στραγγίστε τις πατάτες και προσθέστε τες στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, σπάστε τις πατάτες σε κομμάτια στο μέγεθος ενός νομίσματος ρουβλιού. Προσθέστε τις ελιές και τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και σάλτσα κόλιανδρου.

Ζύμη για εμπανάδας: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και όχι κολλώδης. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αλευρώστε ελαφρά τον πλάστη και την επιφάνεια εργασίας σας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση για να την κάνετε πιο εύκολη και ανοίξτε την σε πάχος 0,3 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ διαμέτρου 10 εκ., κόψτε 10 κύκλους από τη ζύμη. Επαναλάβετε με το άλλο μισό.

Τοποθετήστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,5 εκ. Αλείψτε τις άκρες με αυγό και διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να περικλείσετε τη γέμιση, δημιουργώντας ένα ημικύκλιο. Πιέστε σφιχτά τις άκρες, πιέζοντάς τες με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψύξτε τις πίτες για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τις ψήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε τις εμπανάδας σε ένα λαδωμένο ταψί και αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε μερικές τρύπες στην επιφάνεια για να βγαίνει ο ατμός. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Ξινή κρέμα με κόλιανδρο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τον κόλιανδρο και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με εμπανάδας.
Απόδοση: 1 κουταλιά της σούπας.