Mexican Pambazos: Σάντουιτς πατάτας και Chorizo

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μεξικάνικα Pambazos: Σάντουιτς με πατάτα και τσορίθο

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 413, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Τα παμπάζος είναι μεξικανικά σάντουιτς που φτιάχνονται σε ειδικά ψωμάκια με το ίδιο όνομα, παρόμοια με τα ψωμάκια Kaiser αλλά πασπαλισμένα με αλεύρι αντί για σουσάμι. Στην Πόλη του Μεξικού, τα παμπάζος παραδοσιακά φτιάχνονται με γέμιση από πατάτες τηγανητές με πικάντικο λουκάνικο chorizo. Τα ψωμάκια ψήνονται και επικαλύπτονται με καυτερή σάλτσα, και στη συνέχεια περιχύνονται με τη γέμιση, μαρούλι, τυρί και λίγη ξινή κρέμα για να μαλακώσουν την πικάντικη γεύση. Τα σάντουιτς σερβίρονται με τουρσιά και μια επιπλέον κουταλιά καυτερή σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 φλιτζάνια πατάτες σε κύβους
3 πιπεριές guajillo (αποξηραμένες πιπεριές τσίλι), χωρίς σπόρους και μεμβράνες
2 ακατέργαστα λουκάνικα τσορίθο 100 γραμμάρια το καθένα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
0,5 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
6 ψωμάκια παμπάσο, Τελέρα ή κάιζερ, κομμένο στη μέση στο πλάι
1,5 φλιτζάνια τριμμένο μαρούλι iceberg
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πιπέρι guajillo, λουκάνικο τσορίθο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, ψωμάκια για σάντουιτς, μαρούλι iceberg, τυρί μοτσαρέλα, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και μαγειρέψτε τις σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά.
Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, βάλτε τις πιπεριές guajillo σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα λουκάνικα chorizo, χωρίς το περίβλημα, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 8 λεπτά.
Μέχρι αυτό το σημείο, οι πατάτες θα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένες. Αποσύρετέ τες από τη φωτιά και στραγγίστε τες. Στη συνέχεια, προσθέστε τες στο τηγάνι με το τσορίθο και συνεχίστε το τηγάνισμα για τρία λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναμειχθούν και οι πατάτες να μαλακώσουν.
Βάλτε τις πιπεριές guajillo σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 1 φλιτζάνι από το υγρό μουλιάσματος, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι και αλείψτε την επιφάνεια πλήρως με σάλτσα guajillo. Γυρίστε τα ψωμάκια από την άλλη πλευρά και ψήστε τα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Ψήστε τα υπόλοιπα ψωμάκια με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.
Για να συναρμολογήσετε τα pambazos, βάλτε μια μικρή ποσότητα τσορίθο και πατάτας σε κάθε φρυγανισμένο ψωμάκι, προσθέστε από πάνω μαρούλι, ξινή κρέμα και τυρί. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα ή τουρσί jalapeños.

Σημείωμα

Αν δεν μπορείτε να βρείτε telera, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα ρολάκια Kaiser ή οποιοδήποτε άλλο ψωμάκι με σφιχτή κρούστα που δεν θρυμματίζεται. Αν και παραδοσιακά, αυτά τα σάντουιτς φτιάχνονται με ειδικά ψωμάκια, που ονομάζονται επίσης παμπάσο, αλλά είναι δύσκολο να τα βρεις εκτός Μεξικού.

Για αυτή την εργασία θα χρειαστείτε ένα κόσκινο και μια μαγειρική βούρτσα.