Ψητό χοιρινό με μπαχαρικά καραϊβικής jerk

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Ψητό χοιρινό jerk σε στιλ Καραϊβικής

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Ψητό χοιρινό με μπαχαρικά Καραϊβικής "Jerk" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλμη και χοιρινό

1 κομμάτι από το κεντρικό μέρος της χοιρινής μπριζόλας (1,4 κιλά), χωρίς σπονδυλική στήλη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
12 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
10 μπιζέλια μπαχάρι
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
8 μπουμπούκια γαρύφαλλου
4 ξυλάκια κανέλας
Ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 10 εκ., κομμένο σε φέτες.
2 φύλλα δάφνης
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα

Μείγμα μπαχαρικών Jerk dry

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη πιπεριού habanero
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ρίζα τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, θυμάρι, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, καρύκευμα για τζερκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την άλμη και το χοιρινό: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βράστε 12 φλιτζάνια νερό με το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το γαρίφαλο, τα ξυλάκια κανέλας, το τζίντζερ, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετήστε το χοιρινό στην άλμη, πιέζοντάς το προς τα κάτω με ένα πιάτο, σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως και 24 ώρες.
Βγάλτε το κρέας από την άλμη, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα. Βγάλτε το από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Για το μείγμα μπαχαρικών: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη habanero, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι, το μπαχάρι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αλείψτε το κρέας με λάδι κανόλα και τρίψτε το με το μείγμα μπαχαρικών.
Προετοιμάστε την κεραμική σχάρα: Τοποθετήστε αναμμένα κάρβουνα μέσα και τοποθετήστε τη σχάρα. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε το χοιρινό με το λίπος προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να ροδίζει.

Αφαιρέστε το κρέας και ψήστε τη σχάρα, πασπαλίστε τα μουλιασμένα ξύλα στα κάρβουνα, προσθέστε ένα κεραμικό πιάτο, επανατοποθετήστε τη σχάρα και επιστρέψτε το κρέας στη σχάρα, με την σοταρισμένη πλευρά προς τα πάνω.

Κλείστε τη σχάρα και ρυθμίστε την ώστε να διατηρεί τη θερμοκρασία στους 160°C (325°F). Ψήστε το χοιρινό για 75-90 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F). Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.