Ραβδί αρνιού σε μείγμα μπαχαρικών με σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκα βότανα

Ψήφοι: 2

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψάρι αρνιού σε μείγμα μπαχαρικών με σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκα βότανα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το αρνί ψήνεται ολόκληρο στη σχάρα και στη συνέχεια κόβεται σε ατομικά μπιφτέκια με κόκαλα πριν το σερβίρετε. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ζουμερό εσωτερικό και μια νόστιμη κρούστα από μπαχαρικά στο εξωτερικό, όπως μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο και καγιέν πιπέρι, και καπνιστή πάπρικα, που προσδίδει μια καπνιστή γεύση. Ψήστε το αρνί με τα κόκαλα καθαρισμένα για μια πολυτελή και εορταστική εμφάνιση. Η αλμυρή γεύση της μπαχαρικής κρούστας εξισορροπείται τέλεια από μια λεπτή σάλτσα γιαουρτιού με φρέσκα βότανα και χυμό λεμονιού. Φτιάχνεται με πηχτό γιαούρτι Μέσης Ανατολής, labneh.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αρνάκι

2 σχάρες αρνιού (περίπου 0,6 κιλά η καθεμία), χωρίς κόκαλα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Μείγμα μπαχαρικών

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Σάλτσα γιαουρτιού

3/4 φλιτζάνι labneh (τυρί γιαούρτι Μέσης Ανατολής)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Χαλεπίου
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, γιαούρτι, εστραγκόν, θυμάρι, σπόροι μάραθου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κύμινο, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε ένα μείγμα μπαχαρικώνΣε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι, ανακατέψτε τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μάραθου και τους σπόρους κύμινου και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά με την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια ψησταριά με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά και αφήστε την άλλη πλευρά άδεια. Σε μια ψησταριά αερίου, ανάψτε όλες τις εστίες, στη συνέχεια σβήστε τις μισές και ρυθμίστε τις υπόλοιπες εστίες σε μέτρια φωτιά.

Ψήστε το αρνί στη σχάραΑλείψτε το αρνί με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Ψήστε το σε άμεση φωτιά, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει, για 6 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε το σε έμμεση φωτιά (η πιο δροσερή πλευρά της σχάρας). Σκεπάστε το και ψήστε το στη σχάρα μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισαχθεί στο κέντρο του αρνιού να δείξει 125°F (51°C) για μέτρια ψημένο, για 20 έως 24 λεπτά. Μεταφέρετε το αρνί σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 8 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιούΕν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάβνε, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το πιπέρι Χαλεπίου, το ξύσμα λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ραντίστε με επιπλέον χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Κόψτε το αρνί σε ατομικά μπιφτέκια και σερβίρετε με σάλτσα γιαουρτιού.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Curtis Stone είναι σεφ, συγγραφέας μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Αραβική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές