Μπέργκερ με σαλάτα καρότου Μαρακές και μαγιονέζα chermoula

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Απολαύστε τις γεύσεις και τα αρώματα της μαροκινής κουζίνας σε αυτό το χορταστικό, ζουμερό μπιφτέκι με ένα αλμυρό μπιφτέκι από μοσχάρι και αρνί, γλυκόξινη σαλάτα καρότου και πικάντικη μαγιονέζα chermoula. Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, βάψτε τα ψωμάκια με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα καρότου στο Μαρακές

Χυμός από 1 λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα

Μαγιονέζα Chermoula

0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσα
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα

Κοτολέτες

700 γρ. κιμά από λαιμό βοδινού
220 γρ. merguez (λουκάνικο αρνιού από τη Βόρεια Αφρική), χωρίς το περίβλημα
60 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
60 γρ. αποξηραμένοι χουρμάδες, ψιλοκομμένοι
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
2 κουταλάκια του γλυκού χαρίσα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
6 ψωμάκια Kaiser (ή κανονικά ψωμάκια για burger), χωρισμένα στη μέση
90 γρ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαρούλι romaine

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, καρότο, μέλι, πάπρικα, κανέλα, σάλτσα χαρίσα, μέντα, ημερομηνίες, αποξηραμένα βερίκοκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σαλάτα καρότου:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το μέλι, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και τα καρότα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Μαγιονέζα:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη χαρίσα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Κοτολέτες:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το λουκάνικο, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τους χουρμάδες, το κύμινο, την κανέλα, τον κόλιανδρο, τη μέντα, τη χαρίσα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, προσέχοντας να μην συμπιεστεί το κρέας. Χωρίστε το μείγμα σε 6 ίσες μερίδες και πλάστε τις σε μπιφτέκια στο μέγεθος των ψωμιών.
Αλείψτε τη σχάρα με λάδι. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια πάνω στη σχάρα, σκεπάστε τα και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για 3 έως 4 λεπτά.
Γυρίστε τα μπιφτέκια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν καλά, περίπου 5 λεπτά ακόμα για τα μέτρια ψημένα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, αλείψτε την κορυφή των ψωμιών με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε προσεκτικά τα ψωμάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στην άκρη της σχάρας για να ψηθούν ελαφρά.
Συνέλευση:

Αλείψτε τις κομμένες πλευρές των ψωμιών με μια γενναιόδωρη ποσότητα μαγιονέζας chermoula. Γαρνίρετε τα κάτω μισά των ψωμιών με 0,5 φλιτζάνια τριμμένο μαρούλι, μια μπιφτέκι και ίση ποσότητα σαλάτας καρότου. Γαρνίρετε με τα πάνω μισά των ψωμιών και σερβίρετε.