Ρεβίθια με σαλάτα καρότου σε πίτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με ρεβίθια και καρότα σε πίτα

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ρεβίθια με σαλάτα καρότου σε πίτα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα:

1/2 πράσινο μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 αγγούρι χωρίς κουκούτσια, κομμένο στη μέση και σε φέτες
1 καρότο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 2 λάιμ

Ζύμη για πίτες:

1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα κουρκουμά
Φυτικό λάδι για άλειμμα του μπολ
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα και λίπανση του ταψιού
Αλεύρι για πασπάλισμα

Ρεβίθια:

2 κονσέρβες (425 γρ.) ρεβίθια (στραγγισμένα)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 φρέσκο φύλλο δάφνης

Για σερβίρισμα:

Τσάτνεϊ ταμάρινδου (ή τσάτνεϊ μάνγκο)
Σάλτσα καυτερής πιπεριάς Scotch Bonnet (ή η αγαπημένη σας) καυτερή σάλτσα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, καρότο, μάνγκο, αγγούρια, σάλτσα τσάτνεϊ, χυμός λάιμ, κάρι, κύμινο, κουρκούμη, αρωματοπιπέρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη δοκιμή: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό (115°F/43°C) με μέλι και μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κύμινο, το κάρυ σε σκόνη, το αλάτι και τον κουρκουμά. Κάντε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και ρίξτε σταδιακά τα υγρά υλικά. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, προσθέτοντας ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα σε ζεστό μέρος.
Για τα ρεβίθια: Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας και τοποθετήστε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο, το μπαχάρι, τον κουρκουμά και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά.

Προσθέστε τα ρεβίθια και τον ζωμό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να δέσει το υγρό και να μαλακώσουν τα ρεβίθια, 8-10 λεπτά. Αλατίστε.

Για τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τα καρότα, το πράσινο μάνγκο, το αγγούρι και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τον χυμό λάιμ και αλατίστε. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε 6 κομμάτια και πλάστε τα σε μπαλάκια μεγέθους μπάλας του γκολφ (περίπου 4,5 εκ.). Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε μπάλα σε έναν οβάλ δίσκο πάχους 0,3 εκ.
Ρίξτε 2,5-5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προθερμάνετε το στους 180°C σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τους δίσκους ζύμης μέχρι να ροδίσουν αλλά να παραμείνουν μαλακοί, για 30-45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατίστε.
Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά ρεβίθια με κάρυ και μια γεμάτη κουταλιά σαλάτα σε κάθε πίτα και, στη συνέχεια, διπλώστε τον δίσκο για να βάλετε μέσα τη γέμιση. Σερβίρετε με τσάτνεϊ και καυτερή σάλτσα και έχετε έτοιμες πολλές χαρτοπετσέτες.

Μαγειρικές συμβουλές: Για να ψιλοκόψετε λαχανικά για τη σαλάτα, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Εάν η μαγιά δεν αφρίσει μετά από 5 λεπτά, τότε είναι νεκρή. Ξεκινήστε ξανά με φρέσκια μαγιά.